Эфиопия Порто Ронко

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: 

Во вкусе сладкой плотной Эфиопии Порто Ронко собран букет из вишни, портвейна, шоколада и цитрусов. Послевкусие средней продолжительности, чувствуются специи и сухофрукты.

Микролот обладает лимонной сладкой кислинкой выше средней интенсивности и средним округлым телом.

Этот кофе мы обжарили под эспрессо.

О КОФЕ:

Этот лот — часть нашей коллекции barrel-aged coffee.

Термином обозначают вид постферментации или натуральной ароматизации, при котором зеленый кофе выдерживается в бочках из-под алкоголя, например, бурбона, рома или вина.

Технология зародилась несколько десятилетий назад в винокуренной промышленности и пивоварении, — многие марки выдерживают свое пиво в бочках из-под крепкого алкоголя, чтобы обогатить ароматику и профиль напитка. Учитывая отличную гигроскопичность кофе, последние пять лет метод активно пробуется и в нашей индустрии.

Что дает постферментация barrel-aged coffee? Обработка открывает большое поле для экспериментов. С ее помощью можно изменить, дополнить или улучшить вкус кофе. Регулируя длительность выдержки, мы можем раскрыть профиль одного лота по-разному: от легкого и деликатного до насыщенного и глубокого.

Выдержка в бочке дарит профилю другие алкогольные ноты, отличные от тех, которые мы встречаем в ферментированном кофе. Метод сглаживает послевкусие, делает кислотность более комплексной, сложной, округляет тело, положительно влияя на общий баланс вкуса. В результате мы получаем совершенно уникальный пейринг терруара и бочки.

В процессе barrel-aged coffee мы стремились сохранить баланс между естественным терруаром и нотами бочки, избегая супер яркого алкогольного профиля, который бы спорил с оригинальным вкусом лота. Поэтому было решено взять небольшой срок выдержки и ежедневно крутить бочку, чтобы постферментация происходила наиболее равномерно. Каждую неделю мы обжаривали образцы на сэмпл-ростере Roest и проводили каппинги с командой до тех пор, пока образец нас полностью бы устроил.

Для выдержки мы выбрали винные бочки J.DIAS & CA из французского дуба. Семейная мастерская из Португалии более 90 лет поставляет бочки в более чем 25 стран и сотрудничает с виноделами, пивоварами и производителями дистиллятов по всему миру. Бочки обжигаются по точной и строгой рецептуре для получения мягких танинов и легкой ноты костра. Для наших лотов мы взяли бочки, в которых хранились портвейн и бурбон.

Для Эфиопии Порто Ронко мы взяли лот Эфиопия Оромия и выдерживали его в бочке из-под портвейна в течение 60 дней!

Этот кофе мы выбрали и привезли самостоятельно из региона Оромия, расположенного на плоскогорье Южной Эфиопии.

Высота над уровнем моря здесь достигает 1900 метров. Это обстоятельство делает Оромию более сбалансированной, чем, например, кофе из региона Иргачефф. Также высота влияет на вкус, создавая в нем сочетания тропических фруктов.

ОБРАБОТКА:

Кофе обработан натуральным методом.

На нашем производстве выдержан в бочке J.DIAS & CA из-под портвейна в течение 60 дней.

О ФЕРМЕ:

В Оромии работает OCFCU — кооперативный союз фермеров, который позволяет мелким производителям со всего региона реализовывать свой товар.

Кооператив работает по принципам Международного кооперативного альянса и соответствует условиям Fair Trade. Члены OCFCU производят и экспортируют арабику исключительного качества, за счет чего кооператив выполняет важную функцию в маркетинговой цепочке всего эфиопского кофе.

О РЕГИОНЕ:

Из девяти регионов Эфиопии три полноценно занимаются кофе.

Оромия — кофейный регион, в котором кофе и был обнаружен впервые. Среди девяти регионов он самый большой в стране, здесь находится столица — город Аддис-Абеба. Из всего эфиопского кофе Оромия производит колоссальную долю в 65%. Это заслуга благоприятного тропического климата и естественной растительности.

Местные плантации расположены на высоте 1600-1900 метров над уровнем моря. Благодаря этому кофе созревает достаточно медленно для того, чтобы впитывать больше питательных веществ. В результате он получает больше сладости, кислотности и комплексности вкуса. 

Считается, что терруар Оромии — один из лучших для выращивания кофе с высоким вкусовым потенциалом. Обычно здесь производят больше мытого кофе, но стремление к спешелти индустрии вызвало всплеск кофе натуральной обработки.

Эфиопский кофе подразделяют на 8 грейдов. Грейд у кофе определяется по количеству дефектов, и система подсчёта отличается от стандартов SCA. Наш лот представляет 3 грейд и обладает высоким качеством.