Колумбия Элиас Байтер Декаф

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: 

Во вкусе плотной и сладкой Колумбии Элиас Байтер Декаф можно почувствовать темный шоколад, кориандр, вишню и желтое яблоко. Затем наступает продолжительное послевкусие шоколада и изюма.

Микролот обладает сочной яблочной кислинкой выше средней интенсивности и средним гладким телом.

Этот кофе обжарен омни.

О КОФЕ:

Это лот от проекта Перископ Ориджин — команда Перископ путешествует по всему миру, чтобы проводить кофейные эксперименты вместе с ведущими фермерами и локальными чемпионами непосредственно в странах произрастания.

Среди их оригинальных обработок можно найти добавление дрожжей и лактобактерий, выдержку в анаэробной среде, тако-ролл и другие более сложные и необычные эксперименты.

Работа проекта не только позволяет экспериментировать с кофе, но и осуществлять полный контроль процессов, которые проходит кофе на протяжении всего пути, включая сбор ягод, обработку, обжарку, фасовку и упаковку.

Колумбия Элиас Байтер Декаф получил нетипичную для декафа обработку, за счет чего имеет необычный профиль вкуса, который редко встретишь в декофеинизированном кофе. Лот обжарен омни, то есть для его заваривания подойдет любой удобный вам способ. 

ОБРАБОТКА:

Лот обработан натуральным полуанаэробным способом "Твист".

Разрабатывая этот метод, команда Перископ много эксперементировала с различной длительностью ферментации в зависимости от температуры и уровня pH.

После сбора и флоатинга ягоды в батче 5CV-NPHT-3_DECAF находились в закрученном нейлоновом полотне под солнцем на протяжении 72 часов. Затем кофе сушился до влажности в 12-13%.

Далее кофе в пачменте был доставлен на станцию Descafecol, где он прошел процедуру декофенизации методом "EA Sugarcane". Descafecol расположен в городе Манисалес — в одном из основных регионов выращивания спешелти кофе в Колумбии. Компания удаляет кофеин с помощью органического растворителя — этилацетата. Метод убирает 97% кофеина из кофе, при этом оставляет все вкусовые качества напитка и исключает опасность для здоровья.

Descafecol первыми начали использовать натуральный этилацетат, добытый из местного тростника. В полученный экстракт добавляют родниковую воду и погружают зеленое зерно. Весь процесс проходит под небольшим давлением с поддержанием температуры.

О ФЕРМЕ:

Кофе приехал с фермы El Vergel (в переводе «фруктовый сад»), расположенной на склонах Фресно в регионе Толима.

Команда Перископ выбрала эту ферму за большой выбор разновидностей, отличную инфраструктуру и хорошую высоту в 1700 метров над уровнем моря. Ребята признались, что на El Vergel у них получились одни из лучших лотов.

Каждый день специально для Перископ на ферму привозили по 20 тонн свежей ягоды с самой El Vergel, а также купленной в округе. Обработать и высушить такой объем в обычных условиях возможно разве что в Бразилии, но на ферме есть большая станция обработки и огромный патио, вмещающий более 100 тонн парчмента. Для команды это значительный плюс, так как “Твисты” делаются в большом объеме и занимают много места.

Фермой управляют Элиас и Шейди Байтер. Семья владеет этими землями с 2010-х годов, когда Байтеры решили выращивать кофе.

Элиас и Шейди серьезно подошли к новому делу — братья тщательно изучили процессы обработки кофейных ягод, собрали внушительную коллекцию редких сортов и сертифицировали El Vergel в «Federación Nacional de Cafeteros». С 2016 года здесь можно найти кофе сортов гейша, ява, пакамара, красный бурбон и лаурина, которые Байтерам помогал высаживать кофейный эксперт Мигель Хименес.

С момента своего основания El Vergel значительно изменилась. Все больше ферма становилась известной своим инновационным подходом и высоким качеством выращиваемого кофе.

Элиас Байтер считается одним из лидеров нового поколения колумбийских фермеров, сосредоточенных на научном подходе к ферментации. Его команда активно изучает микроорганизмы, участвующие в процессе обработки ягод.

Сегодня Байтеры проводят активные исследования бактерий и дрожжей для контроля процесса ферментации. Именно на El Vergel впервые провели процесс ферментации KOJI, идея которого была взята из японской техники ферментации на основе культуры Aspergillus oryzae.

О РЕГИОНЕ:

Данный лот мы получили из региона Толима. Местность известна высоким качеством выращиваемого кофе и является одним из крупнейших кофейных производителей в Колумбии.

Толима находится в центрально-западной части страны и граничит с другими кофейными регионами. Около 60 000 местных семей выращивают кофе на площади более 106 000 гектаров, в основном, разновидности кастильо, сеникафе 1, колумбия и таби. 

Толима славится своими высокогорными плантациями, например, плантация Ла Негрита находится на высоте от 1800 до 2300 метров.