Колумбия Хайро Арсила Хани

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: 

Во вкусе легкой и яркой Колумбии Хайро Арсила Хани можно почувствовать красные ягоды, лимон, зеленое яблоко и карамель. В среднем послевкусии появляется темный шоколад.

У микролота яркая яблочная кислотность выше средней интенсивности и среднее округлое тело.

Колумбия Хайро Арсила Хани обжарена под эспрессо.

О КОФЕ:

Колумбия Хайро Арсила Хани входит в раздел «Direct Trade» — лот был выбран и привезен нами из первой поездки в Колумбию.

Кофе выращен фермером Хайро Арсила и его сыновьями — Карлосом и Фелипе, которые являются сооснователями компании Cofinet. За данным лотом мы отправились в регион Киндио, город Армения, где и находится Cofinet. 

ОБРАБОТКА:

Лот обработан методом хани, когда при депульпации с ягод снимается кожица и лишь часть мякоти. В процессе сушки остатки мякоти карамелизируются и участвуют в ферментации. Кофе, обработанный хани методом, приобретает медовый оттенок, высокую сладость и насыщенное тело.

О ФЕРМЕ:

Хайро Арсила представляет третье поколение фермеров, производящих кофе в регионе Киндио, Колумбия.

Его первая работа тоже была связана с кофе, а именно со вторым по величине кофейным производством в стране. Там Хайро проработал менеджером целых 40 лет, затем вышел на пенсию.

В 1987 году Арсила купил свою собственную кофейную ферму Финка ла Эсмеральда. Первое время ему приходилось совмещать управление фермой со своей основной работой. На Финка ла Эсмеральда Хайро посадил свой первый кофе разновидности катурра. Позже семья приобрела еще пять ферм.

Сыновья Хайро Карлос и Фелипе — сооснователи компании Cofinet и эксперты в производстве спешелти кофе. Они помогают отцу с управлением фермами, а также с их развитием. Братья помогли значительно улучшить сбор, сортировку и обработку кофе. Еще Карлос и Фелипе участвовали в разработке необычных сортов. После их работы фермы Арсила стали выращивать розовый бурбон, яву, папайо и гейшу.

Арсила владеют фермами Ла Кастидьяна, Буейнос Айрес, Ла Прадера, Санта Моника, Виджарасо, Маракай, Каса Негра. Колумбия Хайро Арсила Хани выращивается на ферме Санта Моника. Несомненный плюс ферм — их расположение. Все хозяйства разбросаны вокруг города Армения весьма близко, около 10 минут езды от центра.

Санта Моника поразила нас шикарными видами гор и буйством сочной зелени. На ферме нам удалось посмотреть, как растут разновидности: желтая гейша, розовый бурбон, папайо, кастильо, катурра. И самое главное — мы попробовали их ягоды. Они действительно очень сладкие, с уникальным вкусовым профилем. Пробуя разные ягоды, можно сразу почувствовать четко отличимый вкус, который потом хорошо узнается и в чашке.

Также угостились кофе из бочек: один лот выдерживался в бочке из-под рома, второй — в бочке из-под местного алкоголя на основе аниса и сахара, называемого Агуардиенте. 

Совместный труд семьи Арсила принес им ценные плоды, позволяющие создавать кофе фантастического качества и неповторимого вкуса.

О РЕГИОНЕ:

Колумбия Хайро Арсила Хани выращивается в Киндио — департаменте, расположенном в западной части страны, в Андах. Административным центром является город Армения.

Киндио считается одним из основных регионов выращивания кофе. В 2011 году кофейный ландшафт Колумбии был признан объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО, а Киндио, как ценнейшая местность, входит в состав Кофейного региона или Треугольника кофе.

Рост мирового интереса к кофе послужил настоящим экономическим трамплином для Колумбии, особенно для районов выращивания. Благодаря кофе административный центр региона — Армения практически искоренил какие-либо признаки нищеты.

Армения сегодня — самая молодая из всех столиц колумбийских департаментов и центр самого экономически благополучного региона страны. Умеренный мягкий теплый климат в течение всего года создает прекрасные условия для выращивания кофе класса спешелти.