Отправим -
Перу Дель Валле
Арабика
Плотность
Кислотность
Горчинка
Арабика
Плотность
Кислотность
Горчинка
Вкусовые дескрипторы
Зеленое яблоко
курага
черешня
жареный миндаль
Обработка
Мытая
Высота произрастания
1500 - 1600 метров над уровнем моря
Разновидности
Катуаи, Паче
Оценка по SCA
86.5
кол-во
Помол
Доставим ваш заказ в любой город до пункта выдачи или до двери.
Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине и зависит от вашего города, суммы и веса заказа. Почти всегда доставляем бесплатно. Подробнее
ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:
Во вкусе перуанского лота вы почувствуете палитру из зеленого яблока, кураги, черешни и жареного миндаля, продолжительное послевкусие подарит ноты жареного кешью и горького шоколада. Это плотный и яркий кофе, который запомнится яблочной выше среднего кислинкой и средним обволакивающим телом.
Перу Дель Валле обжарен под эспрессо.
О КОФЕ:
Местный кофе растет в уникальных климатических условиях — исключительный состав почвы, чистый воздух и хорошая высота произрастания дают лотам из Перу невероятный потенциал для развития. Есть мнение, что концентрация органического кофе в этих местах в разы превышает долю неорганического.
Photo by Alexander Schimmeck on Unsplash
И если раньше перуанские фермеры довольствовались смешиванием всех выращиваемых сортов, чтобы продать как можно больше зеленого кофе среднего качества, то в последние годы ситуация изменилась. Сегодня Перу всерьез сконцентрирован на производстве высококачественного кофе категории спешелти. С каждым годом страна улучшает кофейное производство и качество продукта, увеличивается число фермеров и поддержка со стороны государства. Местные профессиональные организации помогают кофейным кооперативам и обучают фермеров на q-грейдеров, чтобы хозяйства могли самостоятельно оценивать и контролировать качество своего кофе.
По характеристикам перуанский кофе считается одним из самых плотных представителей индустрии, с балансом в сторону тела и насыщенным сладким вкусом.
ОБРАБОТКА:
Перу Дель Валле прошел обработку мытым способом: после сбора ягоды депульпировали, а затем погрузили в ферментационные танки на 18 часов.
Пройдя процесс промывания, кофе сушится на патио в течение 2 недель.
Photo by angela pham on Unsplash
О ФЕРМЕ:
Aroma del Valle — фермерский кооператив на севере Перу, близ города Хаэн в регионе Сан Игнасио. В него входят 317 маленьких ферм, рассредоточенных на высоте 1500-2100 метров над уровнем моря. Aroma del Valle ориентирован на производство спешелти.
Все фермы кооператива занимают от 1 до 3 гектаров. Здесь выращивают такие разновидности, как бурбон, типика, катурра, катуаи, паче, коста-рика, катимор.
Урожай в этой части Перу приходится на период с мая по ноябрь, фермеры самостоятельно занимаются сбором и обработкой. В стране преобладает мытый способ: после всех этапов обработки кофе в пачменте доставляют на склад Aroma del Valle для оценки и дальнейшей продажи.
Несмотря на то, что в Перу царит идеальный климат для выращивания кофе, не всем мелким фермерам хватает ресурсов и инфраструктуры для использования этого потенциала. Aroma del Valle создан, чтобы изменить это. Кооператив оказывает техническую поддержку, делает вклад в устойчивость экономики, внедряет более высокие стандарты производства и помогает резидентам выйти на международный рынок спешелти. С кооперативом фермеры могут развивать свое производство, создавать микролоты и бленды высокого качества.
Перу Дель Валле — как раз одна из таких смесей микролотов.
О РЕГИОНЕ:
Перу возглавляет список крупнейших мировых экспортеров сертифицированного органического кофе. Это значит, что на местных плантациях мы не найдем следов использования синтетических пестицидов, гербицидов и удобрений неорганического происхождения.
Страна и так может похвастаться великолепными условиями: среди ландшафтов Перу есть джунгли Амазонки, горные хребты Анд, крупные озера и многие другие живописные места. Все это и влияет на уникальный вкус перуанского кофе.
Photo by Willian Justen de Vasconcellos on Unsplash
Кофе Перу Дель Валле приехал из региона Кахамарка — важного культурного и торгового центра Северных Анд. Территории региона расположены в северной части высокогорья Перу и достигают высоты до 2750 метров над уровнем моря в долине реки Машкон.
В Кахамарке субтропический высокогорный климат с сильным колебанием среднесуточных температур. Кофейные деревья растут на высоте 1200 – 1600 метров над уровнем моря.
Перу не считается крупным игроком кофейной индустрии, наподобие Колумбии и Бразилии. Это может показаться странным, глядя на уникальный терруар — горная цепь Анд пересекает всю территорию страны и создает более 28 различных микроклиматических зон. Север страны обеспечивает 60% всего объема перуанского кофе, 30% отведено центру, а 10% — югу. Местное разнообразие арабики впечатляет — здесь выращивают типику, бурбон, катурру, мундо ново, катуаи, паче и катимор.
Трудности, мешающие стать Перу кофейным лидером, заключаются в сложной политической обстановке и плохо развитой инфраструктуре — многие фермы лишены станций обработки, что затягивает процесс производства и продажи.
Но времена меняются, индустрия кофе в Перу набрала ход в своем развитии. Один из таких важных шагов — деятельность Fair Trade. Неправительственная компания сертифицировала большую часть местного кофе и реализует программу справедливой оплаты труда кофейным работникам.
Все это помогает перуанскому кофе быть высококачественным и доступным, несмотря на любые сложности.
Эспрессо
Эспрессо машина: Victoria Arduino Prima e1
Корзина: VST 18 гр.
Температура: 92°C
Кофе вход: 18 гр.
Кофе выход: 37 гр.
Время экстракции: 26 секунд
Под молочко
Эспрессо машина: Victoria Arduino Prima e1
Корзина: VST 18 гр.
Температура: 92°C
Кофе вход: 18,5 гр.
Кофе выход: 34 гр.
Время экстракции: 25 секунд