Эфиопия Сидамо

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: 

Легкая сладкая Эфиопия Сидамо раскрывается вкусом абрикосового джема, миндаля, апельсина и специй, а затем уходит в средней продолжительности послевкусие сушеного яблока.

Моносорт обладает деликатной яблочно-лимонной кислинкой выше средней интенсивности и средним округлым телом.

Лот обжарен под эспрессо.

О КОФЕ:

Лот входит в раздел «Direct Trade», то есть выбран и привезен нами из страны произрастания самостоятельно.

Эфиопия Сидамо — базовый кофе натуральной обработки с яркостью и балансом во всем.

Ягоды для этого лота поставляют мелкие фермеры. Затем станции обработки со всего Гуджи принимают их для дальнейшего производства. Все они принадлежат компании Kerchanshe, ориентированной на сегмент спешелти и являющейся крупнейшим экспортером в Эфиопии.

ОБРАБОТКА:

После сбора ягоды выкладывают сушиться на африканские кровати. Для равномерной сушки в течение всего процесса кофе регулярно переворачивается.

При натуральной обработке сахара из мякоти и клейковины остаются на поверхности зерен. Это одна из причин, почему кофе, обработанный этим методом, более сладкий.

О РЕГИОНЕ:

Эфиопию Сидамо выращивают на плоскогорье Южной Эфиопии — высота этих мест доходит до 2000 метров над уровнем моря.

Сидамо — кофейный регион и большая плодородная территория, которая находится в высокогорных районах Рифтовой долины. В 2004 году в качестве продвижения правительство Эфиопии зарегистрировало Сидамо как торговую марку, чтобы популяризировать местный кофе. На сегодняшний день Сидамо является одним из ведущих кофейных регионов страны.

Большая высота произрастания деревьев делает созревание ягод достаточно медленным. Из-за этого кофе получается неповторимым и очень сладким. Эффективному выращиванию способствуют и необходимое количество осадков, и оптимальная температура, и плодородная почва.

В Эфиопии есть своя система сортировки, которая отличается от стандартов SCA — грейды. Всего выделяется 8 грейдов, которые определяют по количеству дефектов. К 1 и 2 грейду относят лоты наиболее высокого качества и вкусового потенциала. Эфиопия Сидамо —  это 2 грейд.

Терруары Сидамо, а также Гуджи и Йргачефф лучше всего подходят для выращивания кофе с высоким вкусовым потенциалом, поэтому считаются привилегированными в производстве высококачественного продукта.