Отправим -
Гватемала Декаф
Арабика
Плотность
Кислотность
Горчинка
Арабика
Плотность
Кислотность
Горчинка
Вкусовые дескрипторы
Зелёное яблоко
ржаная выпечка
кориандр
Обработка
Декаф
Высота произрастания
1400 - 1900 метров над уровнем моря
Оценка по SCA
83.25
кол-во
Помол
Доставим ваш заказ в любой город до пункта выдачи или до двери.
Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине и зависит от вашего города, суммы и веса заказа. Почти всегда доставляем бесплатно. Подробнее
ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:
Декаф из Гватемалы выделяется среди аналогичных лотов своим гладким телом и приятной яблочной кислинкой. Это легкий кофе, во вкусе которого вы найдете ноты зеленого яблока, ржаной выпечки и кориандра, а в последующем длительном послевкусии — темный изюм.
Гватемала Декаф обжарена омни, чтобы вы могли приготовить напиток без кофеина любым способом, будь то воронка, пуровер, френч-пресс или кофемашина.
О КОФЕ:
Декаф станет идеальным выбором для тех, кто любит пить кофе вечером, сильно восприимчив к кофеину или имеет противопоказания по здоровью. Нашим лотом Гватемала Декаф можно наслаждаться без ограничений.
Кофе обработан методом декофеинизации «DCM», при котором кофеин выводится с помощью дихлорметана. Способ полностью безопасен и экологичен, так как вещество разрушается во время термообработки и не оставляет никаких следов в готовом напитке. При этом декаф сохраняет привычный кофейный вкус, а содержание кофеина в зерне не превышает 0,1%.
Photo by Zarak Khan on Unsplash
Обработка производится на заводе Coffein Compagnie в городе Бремен. Завод был основан в 1931 году Эрихом Шееле — химиком, запатентовавшим одноступенчатый метод экстракции.
Более 90 лет Coffein Compagnie занимается декофеинизацией первоклассного кофе, применяя этилацетат, метиленхлорид и углекислый газ. Компания Шееле поддерживает инициативы по развитию кофейной индустрии и является акционером колумбийской компании Compañia Nacional del Café (CNC).
ОБРАБОТКА:
В качестве подготовки к декофеинизации зерно обрабатывается горячим паром в течение 30 минут, чтобы раскрыть поры кофе.
Затем следует 10-часовая обработка дихлорметаном (СH2Cl2). Удаленный кофеин смывается водой, а зерна вновь подвергаются воздействию горячим паром под давлением для удаления остатков растворителя.
В зависимости от зерна обработка может повторяться несколько раз, пока уровень кофеина не будет соответствовать требуемым нормам. Максимально допустимое содержание кофеина в декаф по европейским стандартам составляет 0,1%, или 1 грамм на килограмм кофе. Специалисты Coffein Compagnie утверждают, что содержание кофеина в Гватемале Декаф — меньше 0,1%.
На завершающей стадии кофе сушится горячим воздухом до 11-13% влажности — показателя, при котором зерно может долго сохранять свежесть. Следом оно охлаждается и дополнительно полируется. Полученный кофе отличается коричневым цветом, вкусом, максимально близким к оригинальному, а также содержанием менее 0,1% кофеина.
Дихлорметан не угрожает здоровью потребителя — растворитель разрушается при температуре 40 градусов Цельсия. За счет своей летучести, обработки кофе горячим паром и последующей обжарки вещество удаляется с зерен на 100%.
О РЕГИОНЕ:
Несмотря на то, что кофе был завезен в Гватемалу еще в начале XIX века, первые плантации появились только в 1850-х годах, когда его стали выращивать европейские иммигранты в юго-восточных регионах Аматитлан и Антигуа.
Отрасль развивалась медленно: местные фермеры были лишены средств, им не хватало опыта и знаний. К 1887 году общий урожай кофе в стране составил 22 миллиона килограмм, а уже в 1891 — 24 миллиона килограмм. К 1902 году в Гватемале появилось несколько кофейных плантаций на южном побережье. Города Гватемала, Чимальтенанго, Верапаз получили статус главных кофепроизводителей.
Photo by Alexander Schimmeck on Unsplash
Сегодня кофейные плантации можно найти практически в любом уголке страны. Созданная государством в 1990 году, кофейная ассоциация Anacafe установила стандарты производства кофе и определила 8 кофейных регионов. Самые знаменитые сорта гватемальского кофе можно найти в Антигуа, Акатенанго, Атитлан, Кобан, Уэуэтенанго, Файханес, Сан-Маркос и Нуэво-Ориентеа.
Кофе из Гватемалы считается одним из самых ароматных в мире. Здесь неизменно собирают яркие лоты с приятным телом, сочными фруктовыми и цветочными нотами. Этому способствуют благоприятные климатические условия — значительную часть территории занимают высокогорья. Богатая вулканическая почва, низкая влажность, много солнца и прохладные ночи — залог для производства экстраординарного кофе.
Эспрессо
Эспрессо-машина: Victoria Arduino Prima e1
Корзинка: VST 18 гр.
Температура: 93°C
Кофе вход: 18 гр.
Кофе на выходе: 36 гр.
Время экстракции: 27 сек.
ТДС: 8,5%
Экстрактивность: 18,9%