Гватемала Декаф

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: 

Декаф из Гватемалы выделяется среди аналогичных лотов своим гладким телом и приятной яблочной кислинкой. Это легкий кофе, во вкусе которого вы найдете ноты зеленого яблока, ржаной выпечки и кориандра, а в последующем длительном послевкусии — темный изюм. 

Гватемала Декаф обжарена омни, чтобы вы могли приготовить напиток без кофеина любым способом, будь то воронка, пуровер, френч-пресс или кофемашина.

О КОФЕ:

Декаф станет идеальным выбором для тех, кто любит пить кофе вечером, сильно восприимчив к кофеину или имеет противопоказания по здоровью. Нашим лотом Гватемала Декаф можно наслаждаться без ограничений.

Кофе обработан методом декофеинизации «DCM», при котором кофеин выводится с помощью дихлорметана. Способ полностью безопасен и экологичен, так как вещество разрушается во время термообработки и не оставляет никаких следов в готовом напитке. При этом декаф сохраняет привычный кофейный вкус, а содержание кофеина в зерне не превышает 0,1%.

Photo by Zarak Khan on Unsplash

Обработка производится на заводе Coffein Compagnie в городе Бремен. Завод был основан в 1931 году Эрихом Шееле — химиком, запатентовавшим одноступенчатый метод экстракции.

Более 90 лет Coffein Compagnie занимается декофеинизацией первоклассного кофе, применяя этилацетат, метиленхлорид и углекислый газ. Компания Шееле поддерживает инициативы по развитию кофейной индустрии и является акционером колумбийской компании Compañia Nacional del Café (CNC).

ОБРАБОТКА:

В качестве подготовки к декофеинизации зерно обрабатывается горячим паром в течение 30 минут, чтобы раскрыть поры кофе.

Затем следует 10-часовая обработка дихлорметаном (СH2Cl2). Удаленный кофеин смывается водой, а зерна вновь подвергаются воздействию горячим паром под давлением для удаления остатков растворителя.

В зависимости от зерна обработка может повторяться несколько раз, пока уровень кофеина не будет соответствовать требуемым нормам. Максимально допустимое содержание кофеина в декаф по европейским стандартам составляет 0,1%, или 1 грамм на килограмм кофе. Специалисты Coffein Compagnie утверждают, что содержание кофеина в Гватемале Декаф — меньше 0,1%.

На завершающей стадии кофе сушится горячим воздухом до 11-13% влажности — показателя, при котором зерно может долго сохранять свежесть. Следом оно охлаждается и дополнительно полируется. Полученный кофе отличается коричневым цветом, вкусом, максимально близким к оригинальному, а также содержанием менее 0,1% кофеина.

Дихлорметан не угрожает здоровью потребителя — растворитель разрушается при температуре 40 градусов Цельсия. За счет своей летучести, обработки кофе горячим паром и последующей обжарки вещество удаляется с зерен на 100%. 

О РЕГИОНЕ:

Несмотря на то, что кофе был завезен в Гватемалу еще в начале XIX века, первые плантации появились только в 1850-х годах, когда его стали выращивать европейские иммигранты в юго-восточных регионах Аматитлан и Антигуа.

Отрасль развивалась медленно: местные фермеры были лишены средств, им не хватало опыта и знаний. К 1887 году общий урожай кофе в стране составил 22 миллиона килограмм, а уже в 1891 — 24 миллиона килограмм. К 1902 году в Гватемале появилось несколько кофейных плантаций на южном побережье. Города Гватемала, Чимальтенанго, Верапаз получили статус главных кофепроизводителей.

Photo by Alexander Schimmeck on Unsplash

Сегодня кофейные плантации можно найти практически в любом уголке страны. Созданная государством в 1990 году, кофейная ассоциация Anacafe установила стандарты производства кофе и определила 8 кофейных регионов. Самые знаменитые сорта гватемальского кофе можно найти в Антигуа, Акатенанго, Атитлан, Кобан, Уэуэтенанго, Файханес, Сан-Маркос и Нуэво-Ориентеа.

Кофе из Гватемалы считается одним из самых ароматных в мире. Здесь неизменно собирают яркие лоты с приятным телом, сочными фруктовыми и цветочными нотами. Этому способствуют благоприятные климатические условия — значительную часть территории занимают высокогорья. Богатая вулканическая почва, низкая влажность, много солнца и прохладные ночи — залог для производства экстраординарного кофе.