Кения Киамбу

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: 

Вкусовой профиль Кении Киамбу — это гармоничное сочетание вишни, черного чая и апельсина. Продолжительное послевкусие с нотами сладких сухофруктов, кислинка имеет лимонный оттенок. Это легкий и яркий моносорт с округлым ниже среднего телом.

Кения Киамбу обжарена под эспрессо.

О КОФЕ:

Кения Киамбу еще один достойный представитель Direct Trade — этот яркий кофе мы привезли из Центральной Кении, а точнее из региона Киамбу.

Кения считается восточно-африканской колыбелью кофе. Местные сорта ценятся и экспертами, и любителями. С точки зрения культуры выращивания и обработки кофейных деревьев страна представляет прогрессивное государство.

Кенийская арабика растет на высокогорных плантациях в пределах 1300—2000 метров над уровнем моря. Здесь царит субэкваториальный климат, а почвы богаты вулканическими породами, что в сочетании с высотой создает идеальные условия для производства кофе.

Кофе в Кении классифицируется по размеру зёрен — ААА маркируются самые большие, далее идут АА, А, АВ и т.д. Но в последнее время лоты стали обозначать и по названию районов, где они были произведены. Вот и Кения Киамбу назван по месту происхождения — Киамбу является одним из основных регионов Кении, занимающихся выращиванием кофе.

Кофе из Киамбу дает сбалансированный сложный вкус и аромат. Среди черт выделяют яркую индивидуальность, мягкий и одновременно глубокий вкус с цитрусовыми и ягодными оттенками, выраженную кислотность. Аромат чашки раскрывается последовательно или послойно. 

ОБРАБОТКА:

Фермеры внимательно отслеживают степень созревания ягод. И когда приходит время собирать урожай, самые красные и спелые ягоды собирают рано утром вручную. Их помещают в специальные корзинки и отправляют на станцию мытой обработки.

Там ягоды раскладывают на патио, чтобы в послеобеденное время убрать все лишнее, например, недозревшие, переспелые ягоды и посторонние предметы. Затем отсортированный урожай отправляют на обработку.

Кофе депульпируют с помощью очищенной воды, после чего зерно попадает в промывочные каналы, где отбираются флоатеры. Далее зерна попадают в ферментационные баки, где их оставляют на ночь. С утра кофе вручную проверяют на остатки мусиляжа — при положительном результате управляющий станции одобряет партию и отдает распоряжение залить в танки чистую воду для повторного промывания. После этого шлюзовые затворы танков поднимаются, кофе проходит по каналам промывки, в это время более плотные зерна вручную отделяются от легких.

Кофе сушится на солнце на приподнятых столах и под строгим контролем. Если солнце слишком интенсивное или намечается дождь, зерна накрывают. Во время сушки регулярно проверяется влажность зерна — как только уровень доходит до 10-12%, кофе упаковывают и транспортируют. 

На станции сухой обработки кофе очищают от шелухи и сортируют по грейдам AA, AB, PB, C, Es и нижестоящим сортам. Затем его отправляют на биржу в Найроби.

О ФЕРМЕ:

Кофе Кения Киамбу выращивается мелкими фермерами и хозяйствами, чьи владения чаще всего не превышают объем в 200 кофейных деревьев. Размеры таких ферм начинаются от 0,5 гектара.

Свежесобранные спелые ягоды доставляются на кооперативные станции мытой обработки.

О РЕГИОНЕ:

Округ находится в центральном высокогорье Кении на территории бывшей Центральной провинции. Он граничит с пятью другими округами: Накуру и Каджиадо на западе, Муранга и Ньяндаруа на севере и Найроби на юге. 

Киамбу известен в стране как крупный производитель кофе и чая. Здесь также находится Кенийский фонд исследований кофе. Подавляющая часть производителей кофе в этой области практикуют органические удобрения без использования агрохимикатов.

В Кении не принято выращивать на своем участке только кофе, поэтому обычно у местных фермеров посажено лишь 80-200 кофейных деревьев. Из-за маленьких объемов многие производители объединяются в фермерские кооперативные сообщества. Вместе они владеют и управляют станциями мытой обработки.

В кооператив может входить от пары сотен до тысячи или более мелких фермеров, которые доставляют свои ягоды на станцию.