Мексика Чапас

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: 

Очень мягкий и приятный кофе, во вкусе которого вы можете почувствовать карамель, специи и курагу. Легкая яблочная кислинка отлично сочетается с продолжительным послевкусием миндаля и гладким ниже среднего телом. Чашка дает аромат карамели и сухофруктов.

В турке этот кофе получается очень мягким, нежным, с еле заметной пикантной кислинкой. А с молоком во вкусе появляются ноты пломбира, сладкой выпечки и жареного кешью.

Мексика Чапас обжарена под эспрессо.

О КОФЕ:

Этот утонченный лот растет в регионе Чапас — местности, раскинувшейся на площади в 46 000 кв. миль. Он находится на побережье Тихого океана и граничит с Гватемалой на юго-востоке.

Здесь преобладают развитые фермерские хозяйства и причина их динамичного роста вполне понятна: Мексика Чапас — самый известный сорт кофе в регионе, а заодно и один из самых востребованных на рынке.

В Чапас производится до 60% всего кофе страны. Для местных лотов характерны мягкость, нежность и богатая вкусовая палитра из оттенков карамели, красного яблока, ореха, ванили, меда и кленового сиропа. Кислинка сортов Чапас нежная и искристая, освежающая и бодрящая, сочетается с отчетливыми нотами шоколадного аромата, а тело вкуса может быть среднее или полное. Подобные особенности встречаются у кофе из знаменитых соседей-регионов: Оаксака и Вера Круз. Еще эксперты подчеркивают пряный вкус, который придает местному кофе некую экзотичность.

Мытая обработка не мешает Мексике Чапас быть очень сбалансированным кофе. Чашка получается плотной, спокойной, лишенной чрезмерной кислотности — то, что нужно для обжарки под эспрессо.

В свое время история мексиканского кофе началась с кофейных деревьев, привезенных из Гватемалы. Это объясняет, почему местный кофе такой богатый и разнообразный, а все сорта имеют сложный букет и насыщенный аромат.

Кофе выращивается на вулканической почве, благодаря чему приобретает утонченный и мягкий вкус, спокойную насыщенность и яркий многогранный букет. Вкус характеризуется как легкий и изысканный, с интересной кислинкой и бархатными шоколадными оттенками. Произрастание на вулканических почвах лишает чашку высокой крепости, но придает ей глубокий аромат.

Но все же, вкусовые качества сортов сильно зависят от места, где они растут. Поэтому весь мексиканский кофе различим между собой.

ОБРАБОТКА:

Мексика Чапас — лот мытой обработки. Она осуществляется ручными депульпаторами и самими фермерами, если хозяйства небольшие, а также обрабатывается на станциях в случае с крупными фермами.

Мытая обработка требует много воды, так что станции обработки обычно находятся недалеко от ее источников — притоков реки Хальтенанго, например.

Сушится кофе на патио. У наиболее крупных фермеров есть механические сушилки.

О ФЕРМЕ:

Наш лот родом из региона Хальтенанго, который находится в штате Чапас, на границе южной Мексики и Гватемалы. Место относится к муниципалитету Анхель-Арбино-Корсо, что расположен к юго-западу от центра Чапаса, ближайший город — Хальтенанго-де-ла-Пас.

Из-за климата, Чапас — один из лучших кофейных регионов в Мексике. Повышенная влажность и обильные теплые дожди достаточно увлажняют почву для того, чтобы эта земля была идеальной для выращивания кофе.

Местные температуры составляют 13–14 градусов в самое холодное время года и 37–38 градусов в самое жаркое. За год в Хальтенанго выпадает 2300 мм осадков. 

Производители кофе в Чапас — это фермеры малого и среднего размера. Кофейное дело позволило улучшить условия жизни в Хальтенанго и развить используемые в производстве инфраструктуры.

О РЕГИОНЕ:

Испанские колонисты привезли кофе на территорию Мексики из Кубы и Доминиканы в 1790-х годах. Однако, благодаря богатым природным ресурсам Мексики, развитие сельского хозяйства и производства кофе здесь было медленнее, чем в других регионах. Главными экспортными товарами страны были золото и серебро, а в последующие годы — нефть, которая остается основным источником экспортной выручки Мексики и на сегодняшний день. 

Процесс распределения земли в стране шел медленно — это создавало трудности для привлечения инвестиций в сельское хозяйство. Однако установление официальной границы с Гватемалой в 1860-х годах привело к изменениям. Часть приграничных земель, ранее не зарегистрированных, стала доступна для продажи. Богатые европейцы приобрели эти участки и вложили деньги в развитие производства кофе. Хотя кофе в Мексику пришел через Веракрус, именно Чапас стал родиной коммерческого направления.

Сегодня Мексика занимает прочное место в десятке крупнейших производителей кофе. Коммерческое производство сосредоточено на юго-востоке страны, к северо-западу от границы с Гватемалой.

В Мексике основными штатами-производителями кофе являются Чапас, Оахака, Веракрус, Пуэбла и Идальго. Тихоокеанское побережье, включающее весь Чапас и Оахаку, ответственно за производство около 75% кофе, в то время как Веракрус, Пуэбла и Идальго производят оставшиеся 25%.

В Мексике выращивают типику, катурру, бурбон, марагоджип и мундо-ново, основной тип обработки — мытая арабика. Вместе с Гватемалой и Гондурасом, Мексика является одним из крупнейших производителей мытой арабики, производя столько же, сколько Колумбия — самый большой производитель в мире. Общая площадь кофейных плантаций в стране составляет примерно 780 тысяч гектаров, половина которых расположена в Чапасе и Оахаке.

В Мексике работает около 400 тысяч небольших производителей, у которых фермы не превышают 5 гектаров. Однако есть и несколько сотен крупных плантаций. Урожайность зависит от размера фермы и используемых сельскохозяйственных методов. Так, мелкие производители получают примерно 6 кинталей (276 кг) зеленых зерен на гектар, в то время как на крупных фермах этот показатель достигает 30 кинталей (1380 кг). Более половины урожая производится на фермах площадью менее 20 гектаров.

Мексика богата различными микроклиматами и ландшафтами, включая тропические леса, пустыни, плодородные долины и заснеженные горные пики. Климат в Мексике подразделяется на два сезона: сухой и дождливый. Сезон дождей продолжается с мая по октябрь, в то время как в остальные месяцы осадков гораздо меньше. Урожай кофе собирают с ноября по март. В центральной части Мексики тепло днем и прохладно ночью, а на высоте около 2 километров, как в столице Мехико, ночью бывает достаточно холодно. Самые теплые месяцы года — апрель и май, а самые холодные — декабрь и январь. Средние низкие и высокие температуры находятся в диапазоне от +6 до +26 градусов. Подобный климат также наблюдается в южной части Мексики, в штатах Чапас и Оахака. На восточном побережье, в штате Веракрус, тепло и жарко круглый год. Это самая влажная часть Мексики, где дожди идут с июня по октябрь, а температуры держатся в диапазоне от +20 до +30 градусов. В зависимости от региона, кофе из Мексики может иметь различные вкусы: кофе из Веракруса будет отличаться от кофе из Оахаки, а тот, в свою очередь, от кофе из южной части Чапаса, которая граничит с гватемальским Уэуэтенанго.

Хотя кофе из Мексики не так широко распространен в индустрии спешелти, он обладает отличным потенциалом. В 2019 году на конкурсе Cup of Excellence шесть местных сортов преодолели порог в 90 баллов, что свидетельствует о высоком качестве мексиканского кофе.