Бразилия Габриэль Нунес

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: 

Это кофе с высокой яркой кислинкой лимонного характера, а также средним округлым телом. Чашка раскрывается ароматами желтых косточковых, цитрусов и темного шоколада, во вкусе чувствуются красный апельсин, слива, желтое яблоко и молочный шоколад. Послевкусие микролота продолжительное и сладкое, с нотами сухофруктов.

Бразилия Габриэль Нунес обжарена под фильтр.

О КОФЕ:

Бразильский кофе отличается высоким качеством, потрясающим ярким вкусом, с легкой, едва уловимой кислинкой, мягкими ореховыми оттенками и горько-сладким привкусом шоколада. Его вкус многогранен, а количество бразильских сортов настолько велико, что каждый сможет найти интересные варианты под свои предпочтения. Местное зерно часто используют для создания блендов и приготовления напитков на основе кофе. Бразилия ответственно относится к классификации лотов, их детализация самая точная на фоне других стран. Поэтому любой покупатель может получить подробную информацию о конкретном бразильском кофе и быть уверенным в его стабильном качестве.

Наш сорт Бразилия Габриэль Нунес представляет очень интересную разновидность — арара. Она появилась в результате случайного естественного скрещивания в 1988 году в бразильском регионе Парана. Арара произошла от красной обаты и желтого катуаи — на плантации обнаружили два небольших дерева с желтыми плодами. Спустя долгие годы и эксперименты с селекцией, разновидность официально представили в 2012 году.

Кофейное дерево этой разновидности имеет ряд преимуществ. При небольшом размере, что, кстати, тоже плюс (фермерам проще собирать плоды), арара обладает высокой урожайностью и дает крупные ягоды. 

Готовая чашка стабильно получает высокие оценки. Выдающийся вкусовой профиль обусловлен долгим созреванием — в ягодах накапливается много сахаров и кислот, в результате чего вкус чашки становится более комплексным. Характерные дескрипторы и аромат у арара принято не выделять, считается, что эти показатели сильно зависят от условий окружающей среды, в которых выросло кофейное дерево.

В 2019 году на Чемпионате Бразильской ассоциации спешелти кофе разновидность арара получила оценку 92,5 балла. Все ее преимущества оценили по достоинству, и разновидность быстро обрела популярность в стране.

Лот Бразилия Габриэль Нунес обрабатывался методом натуральной аэробной ферментации в течение 48 часов.

О ФЕРМЕ:

Фермер: Габриэль Альвес Нунес

Ферма: Бом Жардим

Кооператив: Экспокассер

Регион: Патросиньо, Минас Жерайс

Отец действующего владельца фермы, Осмар потратил целых 33 года на то, чтобы убедить семейство Нунес, которое всю жизнь занималось скотоводством, инвестировать и в кофе. Позже он признался, что это было одно из лучших решений в его жизни.

Осмар Перейра Нунес начал свое дело в 1984 году, когда посадил первые кофейные деревья всего на 17 гектарах земли. Сегодня ферма Бом Жардим насчитывает уже более 1000 гектаров. Интерес и любовь к кофе унаследовал его сын Габриэль — агроном и один из самых успешных молодых фермеров Бразилии.

Габриэль Нунес представляет новое поколение фермеров, которые делают Бразилию не просто поставщиком стандартного коммерческого кофе, а полноценным игроком рынка спешелти. Нунес путешествует по всему миру, чтобы быть в курсе кофейных трендов и понимать потребительский рынок спешелти. А по возвращении домой, он применяет эти знания в своих экспериментах с разными сортами, высадкой саженцев, способами обработки, ферментациями и сушкой зерна. Габриэль — сертифицированный Q-грейдер и действительно увлеченный кофе-энтузиаст.

Помимо натуральной обработки, семья Нунес пробует мытый способ и хани, а также производит каскару — смесь кожуры и мякоти кофейной ягоды, высушенной особым образом для дальнейшего заваривания. На ферме выращивают многие традиционные сорта: катуаи, мундо ново, различные бурбоны. Из экспериментальных разновидностей выделяют гейшу, в выращивании которой семью поддерживает Институт Кофе Бразилии.

В 2018 году Нунес выиграли Cup of Excellence в Бразилии. На самом престижном мировом чемпионате среди кофейных производителей их ферма представила жёлтый бурбон обработки палп-нэчурал. Лот получил 92.33 балла и был продан за 19,000 долларов за килограмм — это рекорд в чемпионате страны. Их кофе был куплен на аукционе Австралийским обжарщиком Proud Mary. Представители обжарки посетили Бом Жардим летом 2018 года, чтобы создать совместный авторский кофе.

Полученную премию Габриэль Нунес вложил в строительство. На ферме появились лаборатория, лекторий, шоурум, кафе и обжарочное производство.

О РЕГИОНЕ:

Регион Серрадо Минейро — это признанное во всем мире место производства высококачественного кофе, расположенное на северо-западе штата Минас-Жерайс.

Благоприятные условия для кофе обусловлены наличием четко определенных сезонов — жаркое, влажное лето и приятная сухая зима. Плантации растут на высоте от 800 до 1300 метров над уровнем моря, в результате чего получается первоклассный кофе с уникальной индивидуальностью.

Ферма Бом Жардим является частью кооператива Экспокассер. Кооператив кофейных производителей региона Серрадо появился в сентябре 1993 года из-за желания фермеров организовать общий склад для хранения кофе. Так был построен первый склад для хранения 180,000 мешков. Оборот складов на сегодня достигает около 1,000,000 мешков в год. И это уже полноценная система с полностью автоматизированной станцией сортировки.

Экспокассер сегодня — это самый крупный кооператив региона Серрадо Минейро и второй по размеру в стране. Он считается одним из самых современных кофейных хозяйств Бразилии. В состав входят более 500 ферм, более 4500 производителей, которые собирают 5 миллионов мешков в год на площади в 200,000 гектаров. 

Более того, Экспокассер является первым в мире кофейным кооперативом, ставшим Designation of Origin (D.O.). Это знак сертифицированного происхождения, то есть гарантия того, что вы можете проследить всю историю кофе — от ростка до чашки.

Экспокассер представляет разнообразный союз фермеров. Например, в него входят производители с сертификатами Rainforest Alliance Certified, UTZ, Café do Cerrado и Fair Trade (Appcer).