Бразилия Ипанема Аура Магна

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: 

Перед вами один из самых неординарных лотов в каталоге:

подавляющая часть бразильского кофе обрабатывается натуральным методом, мытая обработка крайне редка и необычна.

Самобытность Ипанемы отражается и в ее вкусовом профиле: в то время как в дескрипторах бразильских лотов превалируют ореховые и карамельные ноты, Аура Магна дарит нам фруктовые вариации:

Во вкусе раскрывается палитра из абрикоса, зеленого винограда, желтого яблока и сладкой выпечки, что не свойственно кофе из Бразилии. В аромате улавливаются ноты цитрусов, абрикоса и цветов.

Этот кофе удивит вас высокой, но в то же время мягкой яблочно-лимонной кислинкой, а также необычным чайным и шелковистым телом.

Сладкое и продолжительное послевкусие сухофруктов.

О КОФЕ:

Из-за природных особенностей Бразилии, а именно отсутствия возвышенностей, местный натуральный кофе лишен сильной кислотности и горечи. Вместо этого, зерна отличаются мягким бархатным вкусом и послевкусием с нотками карамели, шоколада, сливок, ореха — все сорта выращивают в низменных равнинах и долинах, а благоприятный климат способствует полному созреванию кофейных бобов.

Бразильское производство кофе отличается не только от мирового опыта, но и от методов внутри страны — часто один и тот же сорт имеет разные вкусовые свойства из-за различных технологий выращивания и изготовления.

Местный климат идеально подходит для плантаций арабики и робусты, а почва обеспечивает напитку ровный крепкий привкус без кислинки. 

Бразильцы выбирают натуральный метод обработки: спелые ягоды равномерно распределяют на земле и оставляют сушиться естественным способом под солнечными лучами в течение 2-3 недель. Затем высушенные плоды сортируют по размеру, убирают мякоть, устраняют зёрна с дефектами и очищают от сухой оболочки с помощью лущения. В итоге получаются твёрдые кофейные бобы коричневого цвета, которые обжаривают при разных температурах, в зависимости от нужной степени обжарки.

Влажная обработка также имеет место, но используется не часто. Метод достаточно дорогой и трудоемкий, а также требует больших затрат чистой воды.

О ФЕРМЕ:

Регион: Серра-да-Мантикейра

Ферма: Рио-Верде

Ферма, откуда прибыл лот, входит в холдинг Ипанема — крупного бразильского производителя кофе.

Компания была основана в 1969 году. Более чем за 50 лет существования, Ипанема поставила свой кофе напрямую в 28 стран мира.

Географически фермы Ипанемы находятся в регионе Суль-ди-Минас. Местные хозяйства занимают весь юго-запад штата Минас-Жерайс — муниципалитеты Алфенас, Машаду и Консейсан-до-Рио-Верде.

Общая площадь комплекса Fazenda Rio Verde составляет 1566 гектаров: 626 гектаров предназначены для производства кофе, 167 других культур и 773 природоохранных зон. На территориях преобладают плодородные глинистые почвы, горный рельеф, субтропический климат с сухой зимой и в среднем 1550 миллиметров осадков в год. Выращиваемые сорта — желтый Бурбон, желтый Катуаи и красная Акайя.

Рио-Верде находится в середине горного хребта Мантикейра. Ферму окружают нетронутый лес, множество водопадов и тропинок для треккинга.

В регионе наблюдается свой, непохожий на соседние местности, микроклимат. Ферма поделена на 32 участка, которые находятся на разных высотах и с разным доступом солнечных лучей — кофе растет на высоте от 800 до 1300 метров над уровнем моря, это самая высокогорная ферма Ипанемы. Мягкие температуры колеблются от 18 до 23 градусов Цельсия. Почти весь кофе здесь собирают вручную, выбирая только спелые ягоды.

Ферма Рио-Верде уникальна своей концепцией: 

— 626 «кофейных» гектаров вобрали в себя 32 (!) различных терруара и расположились на вершине горы Мантикейра (более 1000 метров)

— Экспериментируя с методами сбора урожая, обработки и сушки, фермеры создают несколько вкусовых профилей для одного сорта

— Многообразие природной среды гармонично взаимодействует с высокотехнологичным производством

 — Команда Ипанемы работает над качеством и стабильностью продукта уже более 50 лет, создавая настоящее кофейное наследие

— Опыт и знания первопроходцев не мешают нынешнему поколению экспериментировать и применять в работе высокие технологии

Наш лот «Aura Magna» является микролотом из проекта «Ipanema Premier Cru» 

Ipanema Coffees крайне тщательно относится к выращиванию кофе. Каждый лот собирается с отдельного участка Рио Верде, который предназначен только для одной кофейной разновидности — акайя, желтый катуаи или бурбон.

Пройдя обработку, лот разделяют на градацию вкусов:  винный, цветочный, банановый, ананасовый и так далее, чтобы потом объединить в серии по чистоте вкусов Black, Gold и Blue.

О РЕГИОНЕ:

Бразилия является мировым лидером по производству кофе уже 150 лет.

Несмотря на то, что сегодня страна занимает только треть доли рынка вместо привычных 80%, Бразилия продолжает быть одной из самых развитых, значимых и интересных индустрий в кофе. Ее объемы производства и ситуация в стране все также влияют на кофейное ценообразование во всем мире.

Бразилия сегодня — это 220 000 ферм и 2 595 000 тонн кофе ежегодно.

Здесь выращивают 80% арабики и 20% робусты. За арабику отвечают штаты Минас-Жераис и Сан-Паулу, которые делятся на географические зоны Суль-де-Минас, Серрадо и Можиана. Робустой занимаются в штатах Эспириту Санту и Рондония.

В Бразилии растут много разновидностей: акая, катигуа, красный и жёлтый катуаи, катукаи, красная и жёлтая катурра, обата и другие. Но самыми популярными считаются Бурбон и Мундо-Ново.

Бурбон в целом является второй популярной разновидностью в мире, уступая место только типике. Именно эти две разновидности стали предками почти всех нынешних разновидностей.

В Бразилии бурбон появился в 1859 году — разновидность завезли с острова Реюнион. В его вкусе чувствуется сложная кислотность, фруктовые вкусы и карамельная сладость.

Мундо-Ново является гибридом суматры типики и бурбона. Из-за гена робусты эта разновидность стойкая к болезням, но все равно довольно прихотлива к состоянию почвы. Обладает слегка более простым, чем бурбон вкусом. 

Кофе в Бразилии — предмет научных исследований. Местные ученые изучают разновидности, чтобы улучшить их урожайность, качество и устойчивость к болезням. Среди их проектов выведение новых гибридов, которые в дальнейшем будут распространяться государством посредством займов и государственного контроля.

Также в стране встречаются и фермеры, которые работают над качеством кофе, доводя его до уровня спешелти. Они сами выбирают интересные разновидности, выращивают, вручную собирают и тщательно обрабатывают ягоды. В результате получается превосходный чистый кофе с сбалансированной сладостью и кислотностью.

Таким образом они экспериментируют с разновидностью, обработкой и ферментацией, поставляя стране все новые кофейные вкусы.

ОБРАБОТКА:

Обработка мытая

Предварительная сушка на обычном патио в течение 23 часов

Сушка на вертикальных сушилках в течение 39 часов

Процесс ферментации 72 часа

Хранение в мягких контейнерах биг-бэг с двойным барьером