Отправим -
Эфиопия Фанки Вайн
Арабика
Плотность
Кислотность
Горчинка
Арабика
Плотность
Кислотность
Горчинка
Вкусовые дескрипторы
Сливовое вино
дыня
тропические фрукты
клубника
Обработка
Фанки Вайн
Высота произрастания
2122 - 2195 метров над уровнем моря
Разновидности
Кумиэ, Дига, Вилшо
Оценка по SCA
87
кол-во
Помол
Доставим ваш заказ в любой город до пункта выдачи или до двери.
Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине и зависит от вашего города, суммы и веса заказа. Почти всегда доставляем бесплатно. Подробнее
ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:
Взрывной микролот Эфиопия Фанки Вайн обладает удивительным вкусом сливового вина, дыни, тропических фруктов и клубники. По характеру это легкий и яркий кофе с ароматом из алкогольных нот, тропиков и дыни, а также продолжительным сладким послевкусием ягодного джема. Кислинка яркая и сочная, винного характера. Тело среднее и бархатистое.
Эфиопия Фанки Вайн обжарена под фильтр.
О КОФЕ:
Кофе Эфиопия Фанки Вайн входит в нашу коллекцию Direct Trade — сборник лотов, которые мы лично привезли из стран произрастания.
Особенность кофе кроется в его названии, Funky wine — это новый метод обработки, когда ягоды находятся в герметичном ферментационном резервуаре, полностью лишенным кислорода. Фанки-кофе получает довольно необычные дескрипторы вкуса такие, как йогурт, алкоголь и даже вкус умами. Такой эффект достигается за счет продленной ферментации, во время которой мякоть на поверхности зерен подгнивает и начинается брожение. Чем дольше продолжается ферментация, тем специфичнее и ярче выходит вкус. Так производители кофе откликаются на запрос от потребителей, жаждущих новые и неординарные вкусы.
Вкусы категории фанки неоднозначны — это и некофейные оттенки, и фруктовые ноты, и лоты с яркими дескрипторами ягод. Некоторые сравнивают фанки с совсем неожиданными продуктами, например, мисо-паста и сыр с плесенью. Весьма экспериментальный кофе больше всего полюбился жителям азиатских стран, но и в других частях света нашлись свои почитатели. Есть мнение, что популярность фанки обусловлена его выразительностью — дескрипторы настолько яркие, что вы их почувствуете даже без особой подготовки и погружения в культуру кофе.
Среди плюсов также выделяют смелые яркие ароматы, отличающиеся от привычных кофейных, и экспериментальность в заваривании, когда вы можете сделать диапазон вкуса еще многограннее.
Само слово funky можно перевести с английского как экстравагантный, причудливый и специфичный, что полностью отражает суть этого кофе. Такое название ему дал Стивен Лейтон — автор книги Coffeeography: The Coffee Producers, соавтор подкаста о кофе Tamper Tantrum.
ОБРАБОТКА:
Собранные ягоды проходят сортировку — убираются недозрелые, перезрелые и зеленые образцы. Оставшиеся красные ягоды измеряют на общее содержание сахара в мусиляже с помощью бриксметра.
Выбрав полностью созревшие ягоды, их помещают в емкость из нержавеющей стали с воздухоотводом и термометром, затем плотно закрывают.
Кофе будет ферментироваться в течение нескольких дней. За это время ароматы из мусиляжа попадают в кофейные зерна под действием давления. Как только процесс закончится, красная ягода приобретет желтый цвет.
Аккуратно достав кофе из резервуара, фермеры сушат его на африканских сушильных кроватях в течение 15-18 дней.
О РЕГИОНЕ:
Этот кофе мы привезли из Оромии — основного региона производства кофе в стране. Он состоит из таких зон, как Харрар, Гуджи, Лекемпти, Лиму/Джимма и восточная часть территории Йргачефф. Каждая местность богата редкими разновидностями, интересным терруаром и методами обработки. Наш лот родом из зоны Гуджи.
Изображение от wirestock на Freepik
Терруары Гуджи, а также Сидамо и Йргачефф лучше всего подходят для выращивания кофе с высоким вкусовым потенциалом, поэтому считаются привилегированными в производстве высококачественного продукта.
Свое название Гуджи получила от имени одного из племен народа оромо. Самая высокая точка в этой зоне — гора Дара Тиниро.
Здесь работают 500 фермеров — многие являются мелкими производителями и держат около 6000 гектаров кофе. Средний размер местной фермы составляет 1,5 - 3 гектара. Зона известна тем, что выращивает много крайне редкого кофе, в том числе дикие сорта, родом из соседнего леса Харенна.
Крупные производители Гуджи поддерживают коллег с небольшими фермами — они покупают ягоды примерно с 300-500 семейных ферм, расположенных на высоте от 1900 до 2300 метров над уровнем моря. Этот урожай собирают с деревьев, которые растут внутри или вокруг домов мелких фермеров. Кофе собирается вручную землевладельцами и их семьями, а затем доставляется в центры сбора.
Местные плантации всегда под чутким присмотром — их пропалывают, обрезают, корчуют и заменяют старые деревья новыми саженцами.
Такой ответственный подход дает стабильно хороший объем кофе с высокими баллами, фруктовыми, цветочными нотками и приятным бархатистым ощущением во рту.
Воронка V60
Вода: 300 гр. / 95 °C
Кофе: 18 гр.
Время экстракции: 3:15
Фильтр: бумажный Т-83
Помол: 7,5 на Mahlkonig Ek43 Coffee
Вливания: Два предсмачивания по 35 гр. воды с промежутком в 20 секунд и спин рао 5 колебаний. На 50 секунде первое вливание 115 гр. воды, на 1:40 второе вливание 115 гр. воды.