


Отправим -
Индонезия Суматра Гайо Беланги
Арабика
Плотность
Кислотность
Горчинка
Арабика
Плотность
Кислотность
Горчинка
Вкусовые дескрипторы
Специи
цитрусы
тёмный шоколад
сухофрукты
Обработка
Гилинг-Басах
Высота произрастания
1250 – 1450 метров над уровнем моря
Разновидности
Типика, Гайо Супер
Оценка по SCA
84.5
кол-во
Помол
Доставим ваш заказ в любой город до пункта выдачи или до двери.
Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине и зависит от вашего города, суммы и веса заказа. Почти всегда доставляем бесплатно. Подробнее
Это редкий и интересный сорт, сочетающий в себе пряные оттенки, шоколадную горчинку и комплексную, но мягкую кислинку. В аромате вы найдете пряные специи, горький шоколад и сухофрукты. Во вкусе — пряные специи, цитрусы, темный шоколад и сухофрукты. Послевкусие долгое и немного вяжущее, с нотами чернослива.
О РЕГИОНЕ:
Округ: Бенермериах
Производители: 490 небольших землевладельцев
Область производства: 505 га
Сбор урожая: основной урожай — с октября по январь, промежуточный урожай — с апреля по июнь
Спецификация: грейд 1, double picked
Сертификация: органик и UTZ
Многие сорта отсюда называются в честь этнической группы Гайо, живущей преимущественно в северной части острова Суматра. Небольшие землевладельцы, производящие этот кофе, находятся в округе Бенермериах в центре провинции Ачех.
Зерна суматранского кофе визуально отличимы от зерен из других регионов — их цвет более темный (темно-зеленый, голубовато-темно-зеленый). Причиной этого является особенная для страны обработка — так называемый гилинг-басах.
ОБРАБОТКА:
Гилинг-басах или вэт-халл — особая разновидность мытой обработки, которую можно встретить только в Индонезии. Этот метод был изобретён из-за слишком высокой влажности в этой местности. Она мешала сушить кофе традиционными методами.
Обработка осуществляется следующим образом: сразу после сбора фермеры депульпируют ягоды и оставляют зерна в пергаментной оболочке и клейковине ферментироваться на ночь.
Ферментация позволяет легко отделить клейковину от пачмента (пергаментной оболочки). Далее фермер отправляет пачмент сушиться на несколько часов. Изначально влажность пачмента составляет 65%. Когда уровень влажности достигает 50%, пачмент отправляется на станцию обработки.
Там его еще немного подсушивают и отправляют дальше, на халлинг. Если обычно халлинг делают для кофе влажности 11–12%, то здесь он попадает на халлинг более влажным (около 40%), поэтому метод гилинг-басах по-английски так и называется — wet hulled. Это придает суматранскому кофе специфические древесно-пряные оттенки, этим объясняется и темно-зеленый цвет зерен.
Сушка уже зеленых зерен до экспортного уровня в 12%, грейдинг и подготовка к экспорту осуществляется уже в Медане.
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мы рекомендуем готовить этот кофе одним из альтернативных способов: капельная кофеварка, метод пуровер, турка, френч-пресс и тд.

Воронка V60
Вода: 300 гр. / 96 °C
Кофе: 18 гр.
Время экстракции: 2:40
ТДС: 1,35%
Экстрактивность: 19,9%
Фильтр: бумажный Т-83
Помол: 7,2 на Mahlkonig Ek43 Coffee
Вливания: Одно активное предсмачивание 60 гр. и делаем 5 вращений Рао. На 40 секунде первое вливание 120 гр. воды и 5 вращений Рао. На 1:30 второе вливание 120 гр. и также 5 вращений.

Батч-Брю
Кофеварка: Marco Bru F60A
Кофе: 120 гр.
Вода: 2,2 л.
Предсмачивание: 400 мл.
Первое вливание: 900 мл.
Второе вливание: 900 мл.
Помол: 14,5 на Mahlkonig Ek43 Coffee
ТДС: 1,40%

Батч-Брю 2.0
Кофеварка: Marco Bru F60A
Вода: 2,2 л.
Кофе: 120 гр.
Помол: 14 на Mahlkonig Ek43 Coffee
ТДС: 1,15%