Индонезия Суматра Гайо Беланги

О КОФЕ:

Это редкий и интересный сорт, сочетающий в себе пряные оттенки, шоколадную горчинку и комплексную, но мягкую кислинку. В аромате вы найдете пряные специи, горький шоколад и сухофрукты. Во вкусе — пряные специи, цитрусы, темный шоколад и сухофрукты. Послевкусие долгое и немного вяжущее, с нотами чернослива.

О РЕГИОНЕ:

Выращивание кофе в Индонезии имеет 300-летнюю историю, сильное влияние на которую оказала колонизация страны голландцами. После объявления независимости плантации были либо закрыты, либо перешли в собственность государства. Сегодня Индонезия является четвертым по величине производителем кофе в мире. Около 92% производства страны находится в руках небольших производителей, использующих традиционные техники. 

Многие сорта отсюда называются в честь этнической группы Гайо, живущей преимущественно в северной части острова Суматра. Небольшие землевладельцы, производящие этот кофе, находятся в округе Бенермериах в центре провинции Ачех.  

Зерна суматранского кофе визуально отличимы от зерен из других регионов — их цвет более темный (темно-зеленый, голубовато-темно-зеленый). Причиной этого является особенная для страны обработка — так называемый гилинг-басах.

ОБРАБОТКА:

Гилинг-басах или вэт-халл — особая разновидность мытой обработки, которую можно встретить только в Индонезии. Этот метод был изобретён из-за слишком высокой влажности в этой местности. Она мешала сушить кофе традиционными методами.

Обработка осуществляется следующим образом: сразу после сбора фермеры депульпируют ягоды и оставляют зерна в пергаментной оболочке и клейковине ферментироваться на ночь.

Ферментация позволяет легко отделить клейковину от пачмента (пергаментной оболочки). Далее фермер отправляет пачмент сушиться на несколько часов. Изначально влажность пачмента составляет 65%. Когда уровень влажности достигает 50%, пачмент отправляется на станцию обработки.

Там его еще немного подсушивают и отправляют дальше, на халлинг. Если обычно халлинг делают для кофе влажности 11–12%, то здесь он попадает на халлинг более влажным (около 40%), поэтому метод гилинг-басах по-английски так и называется —  wet hulled. Это придает суматранскому кофе специфические древесно-пряные оттенки, этим объясняется и темно-зеленый цвет зерен.

Сушка уже зеленых зерен до экспортного уровня в 12%, грейдинг и подготовка к экспорту осуществляется уже в Медане.

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мы рекомендуем готовить этот кофе одним из альтернативных способов: капельная кофеварка, метод пуровер, турка, френч-пресс и тд.