Индонезия Суматра Керинчи

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: 

Это плотный и яркий кофе со вкусом темного шоколада, брусники, красного винограда и сливы. Чашка раскрывается ароматом из шоколада, темного винограда, красного лайма, изюма и сливы, а в продолжительном сладком послевкусии появляются желтый изюм и гвоздика. Лот обладает яркой сочной винно-яблочной кислинкой и плотным бархатистым телом. 

Индонезия Суматра Керинчи обжарена под фильтр.

О КОФЕ:

Лот Керинчи — достойный представитель спешелти-сегмента, со сложившейся репутацией и первоклассным качеством. Его выращивают в центральной Суматре, на территории неподалеку от национального парка Керинчи Себлат. Парк и сам кофе названы в честь вулкана Керинчи — внушительного гиганта высотой 3800 метров, самого высокого на Суматре.

Плантации кофе растут в окружении пышных тропических лесов. Высота, близость к экватору, влажный климат и плодородные вулканические почвы обеспечивают идеальные условия для выращивания кофе в этом регионе.

ОБРАБОТКА:

Индонезия Суматра Керинчи обработана натуральным методом. 

Ягоды собираются вручную, тщательно сортируются и отправляются сушиться под солнцем целиком. В зависимости от погодных условий сушка занимает от одной до нескольких недель, пока влажность кофе не достигнет 12%.

Photo by Battlecreek Coffee Roasters on Unsplash

Натуральная обработка — редкость в Индонезии. Климат на Суматре очень влажный, поэтому фермеры отдают предпочтение менее затруднительному методу вет-халл.

Для ферментации и сушки натуральным способом требуется гораздо больше времени, но именно длительная ферментация и пристальное внимание на каждом из этапов придают этому кофе интересную сложность, комплексность и яркость вкусовых оттенков. Чашка получается очень сладкой, медовой, чистой от древесных нот, с удивительным сочетанием тропической и винной кислотности.

О РЕГИОНЕ:

История кофе в Индонезии насчитывает более 300 лет. Сегодня страна числится в крупнейших мировых производителях, занимая 4 место в экспорте зеленого зерна — более 600 тысяч тонн в год. На местных территориях выращивают как арабику, так и робусту. 

В состав Индонезии входит около 18 000 островов. Среди них выделяются 10 крупных, на которых и сосредоточено основное кофейное производство, самыми известными считаются Суматра, Сулавеси, Ява, Бали, Тимор и Флорес. Соотношение выращиваемых видов составляет 10% арабики и 90% робусты.

Photo by Max Kukurudziak on Unsplash

90% местных производителей — это мелкие фермеры, чьи хозяйства не превышают 2 гектаров. Кооперативов и фермерских групп практически нет, поэтому многие фермеры продают ягоды перекупщикам, чтобы те обработали кофе и продали его на экспорт.