Кения Гатирима

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: 

Чашка Кении Гатирима раскрывается ярчайшим вкусом кизила, зеленого крыжовника, красного апельсина и желе из смородины, а затем плавно переходит в продолжительное сладкое и округлое послевкусие цитрусов. В аромате присутствуют кумкват, красные ягоды, специи и смородиновый лист.

Это легкий и яркий кофе, обладающий сочной яркой кислотностью лимона и легким чайным телом.

Микролот Кения Гатирима обжарен под фильтр.

О КОФЕ:

Этот лот — часть свежего урожая, привезенного нами из поездки в Кению.

Считается, что нигде в мире вы не найдете более чистого и тщательно обработанного кофе, как здесь. Кенийская арабика растет на высокогорных плантациях от 1300 до 2000 метров над уровнем моря. Для этих мест характерны субэкваториальный климат, почвы, насыщенные вулканическими породами, и пониженная температура, благодаря которой ягода созревает медленно. В совокупности создаются идеальные условия, чтобы кофе получил максимум вкусо-ароматических свойств. Местные хозяйства выбирают ручную сборку и мытую обработку, поэтому кенийские лоты такие яркие.

Ферма Гатирима, откуда мы привезли микролот, расположена в округе Киамбу. Здешний кофе обладает сбалансированным сложным вкусом и ароматом. Среди черт выделяют яркую индивидуальность, мягкий и одновременно глубокий вкус с цитрусовыми и ягодными оттенками, выраженную кислотность. Аромат чашки раскрывается последовательно или послойно. 

В разновидностях Кении Гатирима есть SL28 и SL34. Это знаменитые сорта, дарящие кофе искристую кислотность и насыщенные ягодные ноты во вкусе.

ОБРАБОТКА:

Урожай для этого лота собирается вручную. Поступив на станцию мытой обработки, груда красных спелых ягод загружается в отсек для пульпирования: здесь ягоды также перебирают вручную, чтобы отсеять перезрелые, недозрелые плоды и посторонний мусор.

Затем ягоды очищают от мякоти, пропуская их между двумя вращающимися абразивными плитами под напором чистой воды. Из очистки зерно попадает в водный канал, где легкие зерна всплывают и удаляются, а плотные и тяжелые тонут и вытекают через отверстие внизу. Там они попадут в ферментационные танки и проведут в них всю ночь.

На следующий день зерна еще раз тщательно промывают в специальных каналах, потом сортируют по качеству и отправляют на африканские кровати. В это время основное внимание уделено влажности: как только она достигнет целевого показателя 10–12%, кофе будет упакован для транспортировки на станцию предэкспортной обработки. Обычно процесс сушки занимает от 10 до 14 дней.

О ФЕРМЕ:

Этот кофе мы привезли с фермы Гатирима, расположенной в деревне Киора округа Киамбу. На языке кикуйю Гатирима означает «трость».

Фермой управляет Питеру Чеге, это его семейный бизнес. Всего на Гатирима трудятся 40 человек. Помимо кофе, здесь занимаются скотоводством, выращиванием авокадо и макадамии. Новые кофейные деревья высаживают каждый год. Ранний урожай собирают с апреля по июль, а основной — с октября по декабрь.

О РЕГИОНЕ:

Кофейная индустрия Кении — это около 250 000 человек, среди которых преобладают работники кооперативов, мелкие землевладельцы и самостоятельные фермеры. Главные регионы выращивания сосредоточены на высоких плато вокруг горы Кения: хребет Абердаре, Кисий, Ньянза, Бунгома, Накуру, Керичо. Также есть крупные плантации в Мачакосе и Тайте.

Местный кофе растет на высоте 1400-2000 метров над уровнем моря. Почва отвечает всем требованиям для выращивания идеальной арабики: глубокая, суглинистая и насыщенная железом. 

Кенийские фермеры выбирают ручную сборку и мытую обработку, поэтому лоты из этой страны такие яркие. Выращивается только арабика, наиболее популярные разновидности — SL28 и SL34, также встречаются Руиру 11 и Батиан. SL28 и SL34 являются результатом селекции, которую получило правительство Кении от исследований компании Scott Labs 1930-х годах. Это самые урожайные, вкусные и устойчивые к засухе образцы, первый из которых происходит от бурбона, а второй от типики. Руиру 11 вывели в 80-х, как более устойчивую к болезням разновидность, а Батиан представляет новое поколение селекции 2010-х с хорошим вкусовым потенциалом.

Практически весь местный кофе продается через аукцион на кофейной бирже Найроби, оставшиеся 15% проходят напрямую от фермера к покупателю. Система кофейных аукционов Кении считается одной из самых прозрачных и эффективных схем торговли зелёным кофе в мире.