Кения Каринга

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: 

Кофе Кения Каринга имеет легкий и яркий характер. Чашка раскрывается ароматом цитрусов и ягод, во вкусе — лайм, красные ягоды, смородиновый лист. Послевкусие среднее, чувствуются цитрусы.

Микролот обладает лимонной кислинкой выше средней интенсивности и легким округлым чайным телом.

Этот кофе обжарен под фильтр.

О КОФЕ:

Считается, что нигде в мире вы не найдете более чистого и тщательно обработанного кофе, как здесь. Кенийская арабика растет на высокогорных плантациях от 1300 до 2000 метров над уровнем моря. Для этих мест характерны субэкваториальный климат, почвы, насыщенные вулканическими породами, и пониженная температура, благодаря которой ягода созревает медленно. В совокупности создаются идеальные условия, чтобы кофе получил максимум вкусо-ароматических свойств. Местные хозяйства выбирают ручную сборку и мытую обработку, поэтому кенийские лоты такие яркие.

Ферма, откуда приехал этот лот, расположена в округе Киамбу. Местный кофе растет на высоте 1400-2000 метров над уровнем моря. Почва отвечает всем требованиям для выращивания идеальной арабики: глубокая, суглинистая и насыщенная железом. 

Местные лоты обладают сбалансированным сложным вкусом и ароматом. Среди черт выделяют яркую индивидуальность, мягкий и одновременно глубокий вкус с цитрусовыми и ягодными оттенками, выраженную кислотность. Аромат чашки раскрывается последовательно или послойно. 

В разновидностях Кении Каринга есть SL28 и SL34. Это знаменитые сорта, дарящие кофе искристую кислотность и насыщенные ягодные ноты во вкусе.

ОБРАБОТКА:

В первые сутки на станции кофе сортируют и депульпируют. Затем отправляют на ферментацию, которая продлится всю ночь. 

Ферментированный кофе в пачменте тщательно промывают и замачивают в чистой воде на несколько часов, после равномерно распределяют для сушки на африканских кроватях.

В процессе сушки кофе вручную перебирают, удаляют дефекты, накрывают пленкой во время дождя и палящего солнца. В зависимости от погодных условий сушка занимает от одной до нескольких недель, пока влажность кофе не достигнет 12%. 

Далее кофе следует по маршруту местный склад — станция предэкспортной подготовки. Там у зерна удаляют пачмент, сортируют и упаковывают для дальнейшей отправки.

О ФЕРМЕ:

Лот приехал со станции Каринга недалеко от города Гатунду в округе Киамбу.

Станция была основана в 1983 году, ее площадь составляет около 2 гектаров, а из примечательных фактов является то, что Каринга расположена в зоне выращивания чая. Станция принадлежит кооперативу Гитве.

Сегодня здесь обслуживаются 650 фермеров из близлежащих деревень Кимарури, Кариунгу и Мугалва. Кофе на их фермах растет в тени эвкалипта, макадамии и гревиллеи. Часто рядом высаживают кукурузу и банановые деревья. Спелые ягоды собирают вручную и доставляют на станцию обработки день в день.

Местные станции мытой обработки оборудованы рециркуляторами воды, каналами для промывки и сточными каналами. Вся вода, которую расходуют во время промывки и замачивания, по сточным каналам поступает в почву. Подобная технология помогает экономить ресурсы и поддерживать концепцию устойчивого развития. Еще на станциях установлены дисковые депульпаторы и резервуары для ферментации.

Кооперативы и относящиеся к ним станции обработки получают финансовую поддержку от Coffee Management Services — кенийской сервисной и консультационной группы, оказывающей поддержку кофейным производителям. В рамках этого сотрудничества фермеры постоянно проходят обучение, по устойчивому ведению сельского хозяйства, которое ежегодно обновляется. Также проводятся полевые дни от Министерства сельского хозяйства и агрохимических компаний.

Каждой станцией обработки управляет менеджер от кооператива. Он контролирует взвешивание ягод, сортировку, процессы обработки и сушки, оплату фермерского труда и рассмотрение жалоб от фермеров. Менеджер каждый год проходит повторное обучение, так как он сам обучает работников станции и фермеров. 

О РЕГИОНЕ:

Киамбу — самый производительный регион Кении благодаря обильному количеству осадков и более прохладной температуре в высокогорье, а также богатой истории торговли кофе и чаем.

Регион на 40% состоит из сельской местности и на 60% из городов, где работают как мелкие фермеры, так и крупные плантации. Регион разделен на четыре топографические зоны с тремя типами почв. Большая часть производства кофе сосредоточена в высокогорьях, так как здесь земля богата красными вулканическими почвами. Этот регион славится своим неповторимым кисловатым вкусом кофе с нотками цитрусов.