Отправим -
Кения Киломбе
Арабика
Плотность
Кислотность
Горчинка
Арабика
Плотность
Кислотность
Горчинка
Вкусовые дескрипторы
Лимонная карамель
кизил
желе из черной смородины
помело
Обработка
Мытая
Высота произрастания
1750 метров над уровнем моря
Разновидности
Sl-28, Sl-34
Оценка по SCA
85.25
кол-во
Помол
Доставим ваш заказ в любой город до пункта выдачи или до двери.
Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине и зависит от вашего города, суммы и веса заказа. Почти всегда доставляем бесплатно. Подробнее
ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:
Перед вами легкий и яркий микролот, чей вкусовой профиль состоит из лимонной карамели, кизила, желе из черной смородины и помела. В аромате можно уловить ноты красной смородины, лимона и цитруса, а в продолжительном послевкусии явно читается сушеная вишня.
У кофе гладкое ниже среднего тело и высокая искристая кислинка с лимонным оттенком.
Кения Киломбе обжарена под фильтр.
О КОФЕ:
Кения Киломбе представляет раздел «Direct Trade», куда входит кофе, привезенный лично нами из страны произрастания. Этот лот — великолепный пример классической терруарной Кении, которую любят за яркую комплексную кислотность и сочный вкусовой букет, брызжущий фруктами и ягодами.
Photo by bennett tobias on Unsplash
Здесь выращивают только арабику. Кения Киломбе представляет самые популярные разновидности страны — SL-28 и SL-34.
Это селектированные разновидности, полученные в результате опытов компании Scott Labs в 1930-х годах. Исследования инициировало правительство Кении, желая получить экономически успешный сорт: устойчивый к засухе, урожайный и вкусный. SL-28 произошел от бурбона, SL-34 был выведен от типики — двух базовых разновидностей арабики.
Обе разновидности отличаются ярким и сложным вкусом, отлично растут на средних и больших высотах, устойчивы к засухе и весьма урожайны — SL-28 и SL-34 способны плодоносить десятилетиями, даже без ухода.
ОБРАБОТКА:
При помощи очищенной воды кофе депульпируют, затем зерно отправляют в промывочные каналы, чтобы отобрать флоатеры. Следом кофе помещают в ферментационные баки на ночь.
С утра команда проверяет сырье на остатки мусиляжа. Когда управляющий станции одобрит партию, в танки повторно заливают воду и еще раз промывают зерна.
Промыв кофе, фермеры поднимают шлюзовые затворы, и он из ферментационных танков попадает в каналы промывки. Скользя по пологому склону, кофе стремится к каналу, где пройдет финальная сортировка более плотных зерен от легких.
О ФЕРМЕ:
Ферма Киломбе производит кофе в округе Накуру с 1962 года. Она граничит с провинцией Рифт-Валли, а ее кофейные плантации занимают порядка 80 гектаров.
Созреванию ягод здесь уделено особое внимание. Урожай собирают рано утром вручную в специальные корзинки, чтобы затем отправить на станцию мытой обработки. Перед тем как кофе уйдет на обработку, ягоды раскладывают на патио и в послеобеденное время отбирают недозрелые, переспелые ягоды и посторонний мусор.
О РЕГИОНЕ:
Отличный терруар и ответственное отношение к производству делают кенийский кофе одним из мировых лидеров спешелти.
Сегодня в кофейной индустрии трудятся около 250 000 кенийцев. Чаще всего, это частные фермеры или работники кооперативов мелких землевладельцев.
Кофе выращивается на высоких плато вокруг горы Кения — плантации расположены в таких местах, как хребет Абердаре, Кисий, Ньянза, Бунгома, Керичо. Кения Киломбе родом из Накуру — региона вблизи озера Виктория на юго-западе страны. Местные кофейные деревья произрастают на высоте 1450-1800 метров над уровнем моря.
Photo by Sergey Pesterev on Unsplash
Если брать общую высотность по стране, то все кенийские плантации находятся довольно высоко, на отметке между 1400 и 2000 метров над уровнем моря.
Здешняя почва глубокая и суглинистая, насыщена железом, что превосходно для выращивания арабики. Этот фактор вносит значительный вклад в безупречную репутацию кенийского кофе. Кроме того, здесь содержится много ортофосфорной кислоты, чье присутствие в почве сильно влияет на вкус кофе. Лоты из Кении — тот редкий кофе, в котором встречается ортофосфорная кислотность. По вкусовым ощущениям она схожа с кока-колой: на языке чувствуется некоторая скрипучесть и приятное пощипывание.
Подавляющая часть кофе страны собирается вручную и обрабатывается мытым методом, за счет чего все кенийские сорта обладают такой яркостью. Сбор урожая осуществляют сами фермеры и их семьи, либо наемные работники. Если нанятый сотрудник не разбирается в тонкостях кофейного производства, ему выдают фотографии спелых ягод для примера. Затем собранный урожай отправляется на обработку, которая проводится на территории фермы или кооператива, чьим резидентом является ферма.