Отправим -
Кения Кириньяга
Арабика
Плотность
Кислотность
Горчинка
Арабика
Плотность
Кислотность
Горчинка
Вкусовые дескрипторы
розовый грейпфрут
красная смородина
цитрусовый мармелад
Обработка
Мытая
Высота произрастания
1600 - 1800 метров над уровнем моря
Разновидности
Sl-28, Sl-34, Батьян
Оценка по SCA
86
кол-во
Помол
Доставим ваш заказ в любой город до пункта выдачи или до двери.
Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине и зависит от вашего города, суммы и веса заказа. Почти всегда доставляем бесплатно. Подробнее
ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:
Чашка Кении Кириньяга раскрывается вкусом из розового грейпфрута, красной смородины и цитрусового мармелада, а затем переходит в гладкое послевкусие сушеной вишни. В аромате чувствуются смородиновый лист, цитрус и красные ягоды.
Микролот отличается сверхвысокой и сочной лимонной кислинкой, легким чайным телом.
Этот кофе мы обжарили под фильтр.
О КОФЕ:
Этот лот был привезен нами самостоятельно для раздела Direct Trade.
Как и весь кенийский кофе в целом, Кения Кириньяга дарит нам ярчайший ягодный профиль. Главная нота, по которой вы непременно узнаете лот из этой страны, — смородина. В нашем случае она присутствует и во вкусе, и в аромате. Красная или черная, ягода или смородиновый лист, она часто есть в кенийском кофе из любого региона как основной аккомпанемент в дескрипторах вкуса.
https://www.reframecoffee.com/shop/kenya-kirinyaga-rungeto-kiangoi-washed-ab/
Еще одна неповторимая черта кофе из Кении — ярчайшая кислотность.
Наиболее искристую и игривую кислинку вы можете попробовать в классических разновидностях арабики — SL-28 и SL-34, к которым и относится Кения Кириньяга.
SL-28 считается самым известным местным сортом — именно Кения начала его выращивание, затем распространив по всему континенту, а потом и по Латинской Америке. Считается, что для получения SL-28 институт Scott Laboratories скрестил мутации French Mission, Mocha и Yemen Typica. Точный генетический состав первоначальных лотов определить сложно, но можно сказать с уверенностью — основная цель заключалась в создании растения с хорошей урожайностью и устойчивостью к засухе и болезням. А недавние исследования подтвердили, что SL-28 относится к генетической группе Бурбонов.
Еще одна причина популярности SL-28 — это минимальный уход за растением. Дерево спокойно может расти самостоятельно несколько лет, а затем вернуться к успешному производству кофе. В Кении часто встречаются SL-28, возраст которых достигает 60-80 лет, но они все еще сохраняют свое плодоношение.
SL-34 тоже был выведен в лабораториях Scott Laboratories в начале 1930-х годов — все семена этого образца были отобраны с одного дерева частной фермы Loresho Estate в Кебете, поэтому за ним также закреплено оригинальное кенийское происхождение.
В записях исследований отмечено, что SL-34 происходит от разновидности French Mission — французские миссионеры основали миссию в Буре в 1893 году, высадив тогда первые семена кофе разновидности Бурбон. И именно с этого региона саженцы получили распространение по всей стране. Из-за активной деятельности французских миссионеров и их помощи в популяризации кофе по континенту, сорт Бурбон получил второе устойчивое название – French Mission.
Высота выращивания кофейных деревьев в Кении — от 1400 до 2000 метров. Пониженные температуры замедляют развитие ягод, делая созревание неспешным, с увеличенным количеством вкусо-ароматических свойств.
Основная зона выращивания находится на склонах горы Кения — будучи стратовулканом, ее почвы являются вулканическими, плодородными, богатыми минералами и питательными веществами.
ОБРАБОТКА:
Работники фермы внимательно следят за созреванием ягод. Когда урожай достигает оптимальной спелости, ранним утром его вручную собирают в специальные корзины, а затем отправляют на станцию мытой обработки.
В послеобеденное время ягоды уже разложены на патио и ожидают проверки: сотрудники убирают все лишние предметы, мусор, недозревшие и переспелые ягоды. Теперь кофе отправляется на обработку.
https://royalcoffee.com/product/46644/
Кофе депульпируют очищенной водой из реки Кии, потом он попадает в промывочные каналы, где отбираются флоатеры. Оттуда зерно попадает в ферментационные баки, где проведет всю ночь.
На следующий день кофе вручную проверяют на остатки мусиляжа. Если партия одобрена управляющим, в танки повторно заливают воды и еще раз промывают зерна. После промывки шлюзовые затворы ферментационных танков поднимаются, чтобы кофе попал в каналы промывки. В этот момент кофе скользит по пологому склону к каналу, где более плотные зерна вручную отделяют от легких.
Кофе сушат на солнце на приподнятых столах под тщательным контролем. Зерна накрывают во время дождя или слишком жесткого солнцепека. Во время сушки у зерна регулярно проверяется влажность, и как только кофе достигнет уровня 10-12%, его упаковывают и транспортируют.
О ФЕРМЕ:
Чаще всего кофе в регионе Кириньяга выращивается мелкими фермерами, поэтому они входят в кооперативы, чтобы получить поддержку в переработке, сбыте и экспорте своего кофе.
Наш лот прибыл с производства Кии, расположенном в 1 км от города Керугоя в Нгирираме, округ Кириньяга. Его назвали в честь реки Кии — основного источника воды в этой местности. Производство входит в фермерское кооперативное общество Рунгето. Rungeto FCS состоит из Кии, Каримикуи и Киангой.
Изначально Кии было создано в рамках общества Нгирияма в 1995 году, но 1997 году было реорганизовано в Рунгето. Штат насчитывает 850 сотрудников, объем производства составляет около 550 тонн ягод в год.
На данный момент все усилия Кии направлены на создание устойчивого развития: из последних инноваций здесь были введены очистка и повторное использование воды.
О РЕГИОНЕ:
Регион Кириньяга расположен у подножия горы Кения, на высоте около 1550 метров над уровнем моря. Регион находится в 112 км от столицы страны — города Найроби, на востоке граничит с округом Эмбу, с округом Мачакос — на юге, с округом Ньери — на западе.
Кириньяга — местное название горы Кения. Слово переводится как «белый гребень»: жители так поэтично описывают гору из-за ее заснеженных вершин.
https://fluidcoffee.ca/products/kenya-kirinyaga-ab-city-roast
В районе выпадает умеренное количество осадков — около 1200 мм в год, температура колеблется в пределах 13-25 градусов по Цельсию.
Воронка V60
Вода: 300 гр. / 95 °C
Кофе: 18 гр.
Время экстракции: 2:30
ТДС: 1,24%
Экстрактивность: 18,5%
Фильтр: бумажный Т-83
Помол: 8 на Mahlkonig Ek43 Coffee
Вливания: Одно предсмачивание в 60 гр. воды, 5 колебаний спин рао. На 45 секунде одно вливание воды в 240 гр.