Отправим -
Колумбия Ла Фореста
Арабика
Плотность
Кислотность
Горчинка
Арабика
Плотность
Кислотность
Горчинка
Вкусовые дескрипторы
клубника
цветочный мед
шоколадный ликер
тропические фрукты
киви
Обработка
Анаэробная
Высота произрастания
2000 метров над уровнем моря
Разновидности
Розовый Бурбон
Оценка по SCA
87
кол-во
Помол
Доставим ваш заказ в любой город до пункта выдачи или до двери.
Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине и зависит от вашего города, суммы и веса заказа. Почти всегда доставляем бесплатно. Подробнее
ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:
Этот колумбийский кофе порадует вас насыщенным и многокомпонентным вкусом. В его профиле клубника, цветочный мед, шоколадный ликер, тропические фрукты и киви. Аромат дарит ноты темного шоколада, цветочного меда, сладких красных ягод и тропических фруктов.
У микролота продолжительное бархатистое послевкусие, такое же бархатистое тело чуть выше средней интенсивности и сочная винно-яблочная кислинка выше средней насыщенности.
Колумбия Ла Фореста обжарена под фильтр.
О КОФЕ:
Этот плотный и насыщенный кофе с интересной обработкой приехал к нам из субрегиона Сан-Агустин, департамента Уила, расположенного на юге Колумбии.
В последние время Уила наравне с департаментами Толима, Каука и Нариньо становятся все востребованнее и известнее в качестве регионов выращивания кофе.
Во многом этому способствуют результативные выступления на национальных и международных соревнованиях, таких как Cup of Excellence.
Эти южные регионы ценятся за производство мягкого кофе с высокой сладостью, цитрусовыми и тропическими нотками. Лоты из этих мест узнаются благодаря среднему телу и выраженной интенсивной кислотности.
Колумбия Ла Фореста поставляется в партнерстве с компанией Colors of Nature.
Проект был создан в 2007 году, чтобы повысить качество жизни фермеров, занимающихся производством кофе.
Глава Colors of Nature — Фелипе Оспина является микробиологом и мастер-инструктором обработки кофе в Coffee Quality Institute. Он обучает и поддерживает локальных фермеров, продвигает их кофе на мировой уровень.
Ла Фореста представляет разновидность розовый бурбон — редкий сорт, который считается естественным гибридом желтого и красного бурбонов. Этот кофе невероятно сладкий и сложный, а высокое содержание глюкозы в розовом бурбоне придает ему шелковистый вкус.
https://sprudge.com/one-lie-and-a-truth-pink-bourbons-true-origin-216268.html
ОБРАБОТКА:
Дословно обработка этого лота звучит как натуральная динамическая ферментация.
Собранные ягоды замачивают в воде, чтобы найти и убрать все флоатеры. Затем урожай промывают и пропускают через колорсортер — это помогает достичь более 95% однородности партии по созреванию.
Далее ягоды помещаются в биореактор, где ферментируются с лактобактериями, разведенными здесь же, на станции обработки La Cereza. Ферментация может длиться от 24 до 48 часов в зависимости от используемого штамма. В следующий шаг в биореактор добавляется штамм локальных дрожжей и ферментация проходит еще от 24 до 72 часов. Наконец ягоды выгружаются из биореактора для процесса окисления на открытом воздухе в течение 12 часов.
В финале ягоды перемещаются на сушку. Она проходит в два этапа:
Первый в сушильной машине на протяжении 24 часов, пока на поверхности ягоды не останется свободной влаги. Второй — медленная сушка на африканских кроватях.
О ФЕРМЕ:
Ферма La Foresta расположена вблизи реки Магдалена в глубине Анд. На территории в 15.5 гектаров две трети занимает тропический лес, поэтому ферма больше походит на нетронутые человеком места. Помимо кофе, в местных прудах разводят форель.
Руководят La Foresta Сандра и Фернандо Жирон — брат и сестра, которые родились и выросли на этой ферме. В 2018 году Сандра вышла замуж за Маурисио Ботина, также ставшим частью и кофейной семьи.
https://proudmarycoffee.com/products/limited-colombia-la-foresta-wush-wush-anaerobic-washed
Здесь выращивают гейшу, вуш вуш и розовый бурбон. Урожай собирают вручную силами семьи Жирон-Ботина и ближайших соседей. Обработку ягоды проводят на станции La Cereza.
La Cereza, в переводе «Вишня», основана в 2016 году. Она состоит из общей станции обработки, исследовательского центра и эко-фермы. И все это на пышных зеленых холмах, раскинувшихся над Сан-Агустином в Уиле.
Здесь Фелипе Оспина обрабатывает кофе с близлежащих ферм, проводит обучающие курсы и эксперименты, призванные сделать кофе вкуснее и экологичнее.
Если станция обработки и исследовательский центр — это общий мозг предприятия Оспина, то его ферма в La Cereza — это бьющееся сердце. От крошечных саженцев до спелой ягоды, символизирующих эпицентр всех начинаний Фелипе.
О РЕГИОНЕ:
Колумбия может похвастаться широким разнообразием климатических и географических условий, придающих местному кофе свои уникальные черты вкуса.
Даже время сбора урожая в разных регионах может сильно отличаться, что создает удивительную ситуацию, когда страна производит свежий урожай почти круглый год.
Растущее внимание к кофейной отрасли меняет способы ведения бизнеса торговцами и фермерами. Теперь зерно высочайшего качества изымается из своих партий и продается отдельно, часто под определенными брендами или поставщиками.
За последние 10 лет Колумбия совершила большой скачок, расширив возможности сертификации. Наиболее распространенными сертификатами стали Fairtrade, Rainforest Alliance, UTZ и Organic.
На сегодняшний день 20 из 32 департаментов Колумбии выращивают кофе в коммерческих целях. Самым известным и исторически важным кофейным регионом признан Эдже Кафетеро (Кофейная ось), также известный как «Кофейный треугольник». В этот регион входят департаменты Кальдас, Киндио и Рисаральда. Обладая общей площадью 13 873 км², треугольник занимает около 1,2% территории Колумбии и 15% от общей площади земель, засаженных кофе в стране. Также этот регион признан объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО.
На территории Колумбии насчитывается около 540 000 производителей кофе.
95% — это мелкие фермеры с землевладениями менее 5 гектаров. В совокупности хозяйства производят около 16% годового сельскохозяйственного ВВП страны.
Воронка V60
Вода: 300 гр. / 92 °C
Кофе: 17 гр.
Время экстракции: 2:20
ТДС: 1,35%
Экстрактивность: 20,6%
Фильтр: бумажный Т-90
Помол: 6 на Mahlkonig Ek43 Coffee
Вливания: Два вливания по 50 гр. С промежутком в 25 секунд и 5 колебаний спин рао, в 1:10 одно вливание в 200 гр. воды аккуратно в центр по спирали за 25 секунд.