Сальвадор Салаверрия Перископ

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: 

Сальвадор Салаверрия Перископ — это легкий и сладкий кофе со вкусом черники, карамели, дюшеса, абрикоса и изюма. Чашка раскрывается ароматом изюма, груши, карамели и абрикоса, в сладком продолжительном послевкусии чувствуется темный шоколад.

У микролота сладкая сочная яблочная кислотность выше средней интенсивности и среднее округлое тело.

Этот кофе мы обжарили под фильтр.

О КОФЕ:

Лот Сальвадор Салаверрия Перископ мы получили в рамках проекта Перископ Ориджин — команда Перископа путешествует по всему миру, чтобы проводить кофейные эксперименты вместе с ведущими фермерами и локальными чемпионами непосредственно в странах произрастания.

Среди их оригинальных обработок можно найти добавление дрожжей и лактобактерий, выдержку в анаэробной среде, тако-ролл и другие более сложные и необычные эксперименты.

Работа проекта не только позволяет экспериментировать с кофе, но и осуществлять полный контроль процессов, которые проходит кофе на протяжении всего пути, включая сбор ягод, обработку, обжарку, фасовку и упаковку.

Лот из Сальвадора относится к SHG (Strictly High Grown) — высокогорному кофе, строго выращенному на высоте от 1350 метров над уровнем моря и выше. Большая высота замедляет рост дерева, поэтому у кофе есть достаточно времени для поглощения питательных веществ и развития в плодах более сложных кислот и сахаров.

ОБРАБОТКА:

Этот кофе обработан натуральным способом с этапом анаэробной ферментации. 

Ягоды, очищенные от флоатеров, помещают в герметично закрытые бочки с лактобактериями. Процесс ферментации занимает 240 часов, все это время бочки находятся в тени. Далее кофе сушится на африканских кроватях до достижения необходимой влажности. 

О ФЕРМЕ:

Наш лот приехал с финки Дивизадеро — участка семейной фермы Хималайа, которой управляет Маурисио Салаверрия.

Маурисио — фермер в шестом поколении. Земли, на которых растет кофе сегодня, культивируются его семьей с середины 1800-х годов. Маурисио и его отец — одни из первых, кто начал заниматься спешелти в Сальвадоре.

Дивизадеро находится на склонах холма недалеко от границы с Гватемалой. Местный кофе растет на солнечной стороне в тени других деревьев, из-за чего ягоды созревают медленнее и равномернее. Такое выращивание делает вкусовой профиль лотов более комплексным.

Кофе Маурисио отмечен наградами, среди которых 7-е место в Cup of Excellence 2015. 

О РЕГИОНЕ:

Кофе Сальвадор Салаверрия Перископ приехал из департамента Ауачапан, западной части страны. Производство кофе началось в этих горах — первыми выращивать гватемальский кофе в Сальвадоре фермеры Ауачапана начали в 1800-х годах. Отсюда масштабное выращивание распространилось по Апанеке-Иламатепек в соседние департаменты Сонсонате и Санта-Ана, а затем и в другие области Сальвадора. Самая большая плотность кофейных посадок сохраняется в районе Апанеки-Иламатепек и сегодня.

Горный хребет Апанека-Иламатепек называют «золотым кофейным поясом» Сальвадора.

Сальвадорский кофе любят за интенсивный аромат, выраженную кислинку и весьма чистый вкус. Из-за сбалансированности вкуса его ценят по всему миру.

В стране практически не выращивается робуста, в большинстве случаев на плантациях можно встретить лишь арабику — около 68% бурбона, 29% пакаса и 3% гибридов.

Кофейное производство Сальвадора считается одним из самых традиционных в индустрии. Местные сорта часто занимают лидирующие позиции в рейтингах кофейных экспертов. Фермеры Сальвадора уверены, что как место выращивания, так и способ сушки и обработки качественно повлияет на итоговый вкус кофейного напитка.