Отправим -
Танзания Умоджа Улулу 192 часа
Арабика
Плотность
Кислотность
Горчинка
Арабика
Плотность
Кислотность
Горчинка
Вкусовые дескрипторы
земляничный джем
нектарин
красный апельсин
темная слива
Обработка
Анаэробная
Высота произрастания
1650-1750
Разновидности
Нл39, Катимор
Оценка по SCA
85
кол-во
Помол
Доставим ваш заказ в любой город до пункта выдачи или до двери.
Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине и зависит от вашего города, суммы и веса заказа. Почти всегда доставляем бесплатно. Подробнее
ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:
Плотный и сладкий микролот Танзании раскрывается вкусом земляничного джема, нектарина, красного апельсина и темной сливы, а затем переходит в продолжительное сладкое бархатистое послевкусие. В аромате чувствуются абрикос, земляника и шоколад.
У кофе винная сочная сладкая кислинка выше средней интенсивности и среднее бархатистое тело.
Танзания Умоджа Улулу 192 часа обжарена под фильтр.
О КОФЕ:
Несмотря на все достоинства климата и терруара, кофе из Танзании не частый гость нашего каталога. Причина кроется в не настроенных процессах производства и интересе танзанийцев экспортировать преимущественно коммерческий кофе. Поэтому Танзания Умоджа Улулу 192 часа — это тот самый редкий интересный лот, который точно стоит попробовать.
Кофе приехал со станции обработки Умоджа Улулу, расположенной на высоте около 1700 метров над уровнем моря. Микролот относится к разновидностям NL39 (разновидность Бурбона) и Катимор.
https://resourcecoffeehunters.com/tpost/snvv3k5hp1-o-tanzanii-bariki-i-umoja-ululu
Название лота сложилось из двух значений: Улулу — это деревня на юго-западе Танзании в окрестностях города Мбея, а Умоджа в переводе с языка суахили — «единство». Такое же название носят местная станция обработки и кооператив.
ОБРАБОТКА:
Танзания Умоджа Улулу 192 часа обработана натуральным экспериментальным методом. Для ферментации использовали 50 герметичных бочек, исключающих проникновение воздуха внутрь. На емкости установили водяные замки. Подобные применяются в пивоварении: они блокируют кислород, но позволяют углекислому газу свободно покидать бочку.
Перед ферментацией ягоды промываются, убирается мусор и флоатеры.
Затем урожай помещается в бочки, где кофе ферментируется в течение 192 часов.
Сушка зерна проходит под солнцем на специально построенных столах из бамбука и пластиковой сетки. Здесь кофе проведет от 2,5 до 3 недель. Время сушки зависит от погоды, которая в Танзании весьма нестабильна.
О ФЕРМЕ:
Из Танзании данный лот поставляет компания Resource. Организация ищет уникальные микролоты по всему миру и проводит собственные эксперименты с кофе в странах его произрастания. Resource основан в 2018 году, на данный момент компания работает с фермерами, станциями обработки кофе и экспортными компаниями в Эфиопии, Танзании, Бразилии, Колумбии, Кении и Гондурасе.
Со станцией Умоджа Улулу Resource сотрудничает с 2019 года. При поддержке двух экспортных компаний: Ibero в Кении и City Coffee из Танзании Resource начали улучшать качество производства кофе. В мае 2020 года компании инвестировали в благоустройство станции Умоджа Улулу.
https://resourcecoffeehunters.com/tpost/snvv3k5hp1-o-tanzanii-bariki-i-umoja-ululu
Одной из первых задач стала настройка депульпатора: из-за поврежденного парчмента, более 80% урожая было раскрыто или повреждено, что вызывало неравномерную и быструю сушку.
Благодаря Ibero, City Coffee и Resource на станции было построено 8 длинных 10-ти метровых столов для сушки кофе — теперь процесс проходит необходимое количество времени. Для Умоджа Улулу были закуплены бочки с крышками для ферментации кофейных ягод внутри герметичной емкости. В работе применили метод из пивоварения, когда на крышки устанавливают воздушные замки с водой внутри. Так воздух не попадает внутрь, но углекислый газ свободно покидает бочку.
Проведя модернизацию на Умоджа Улулу, Resource открыли для себя поле для экспериментов в ферментации: фермеры убирали водяной замок и оставляли, избавлялись от флоатеров и наоборот держали, а также комбинировали между собой эти два действия.
О РЕГИОНЕ:
Регион Мбея — местность, известная своими плодородными почвами, расположенная на юго-западе Танзании. Это достаточно отдаленный регион с набором интересных особенностей.
Photo by Ashim D’Silva on Unsplash
Вместо крутых склонов, кофе в регионе Мбея выращивают на высоких плато.
Местные аграрии сталкиваются с интенсивным летним солнцем и сильными ливнями зимой.
90% производителей кофе в Танзании — мелкие фермеры, чьи хозяйства варьируются от 0,5 до 3 гектаров земли.
Самые популярные в производстве кофейные разновидности — бурбон и кент.
Воронка V60
Вода: 300 гр. / 96 °C
Кофе: 18 гр.
Время экстракции: 3:30
ТДС: 1,37%
Экстрактивность: 19,8%
Фильтр: бумажный Т-83
Помол: 8 на Mahlkonig Ek43 Coffee
Вливания: Одно предсмачивание в 60 гр. воды в 0:40 4 вливания по 60 гр. Воды с промежутком в 30 секунд.