Коста-Рика Тарразу Колибри

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:

Кофе с яркой кислинкой и легким телом, в аромате легко улавливаются нотки специй, во вкусе раскрываются цитрусы и сухофрукты, очень легкое, но продолжительное послевкусие, явно чувствуется миндаль.

О КОФЕ:

Уже на протяжении долгого времени кофе играет решающую роль в развитии экономики Коста-Рики. В период с 1988 года его производство увеличилось на 100 000 тонн и это за 5 лет! Уже к 1992 году производительность кофейной индустрии составляла 168 000 тонн в год.

1997 год ознаменовался рекордными показателями — число рабочих мест на фабриках, которые занимались производством кофе, было увеличено на 28 %, а доход от производства кофе достиг уровня в 20 % от общего показателя валового национального дохода страны. 

В течение практически ста лет кофе занимал первое место в рейтинге экспортируемых культур — лишь в 2006 году он сдал позиции, уступив первенство экспорту бананов.

Коста-Рика является единственной в мире страной, которая может выращивать Арабику, соблюдая все требования по выращиванию, предъявляемые к сорту. Местные условия идеально подходят для кофейных плантаций — климат, географическое положение и даже уровень кислотности и органический состав почвы.

Отличительной чертой местного кофе является повышенное содержание кофеина, поэтому он отлично проявляет себя в сочетании с менее кофеинсодержащими сортами.

Особенно ценится кофе, выращенный на склонах гор — он демонстрирует более высокое качество и вкусовые характеристики, чем кофе с равнинных плантаций.

О ФЕРМЕ:

Регион: Тарразу

Сбор урожая: октябрь — март

Высота произрастания: 1300–1750 метров над уровнем моря

Почвы: вулканические

Климат: два сезона (сухой и дождливый)

Производитель: кооператив Тарразу

Этот кофе вырастили в одном из самых известных кофейных регионов — Тарразу, его производительность достигает 35% всего кофе Коста-Рики. Выращиванием занимается Cooperativa de Caficultores y Servicios Múltiples de Tarrazú (COOPETARRAZU) — это кооператив, который расположился в центральной части гор Сан-Маркос-де-Тарразу. В 2005 году организация получила сертификат Fair Trade.

Местные условия соответствуют всем требованиям, чтобы получить непревзойденный кофе — вулканическая почва богата минералами, плантации находятся на большой высоте, а климат сошелся в идеальном сочетании солнечного света, температуры и осадков, создав все необходимые компоненты для производства.

По территории плантации в среднем занимают около 20 гектар земли, кофе растет на склонах гор и в небольших долинах — высота в пределах от 1300 до 1600 метров над уровнем моря. Также здесь высаживаются деревья семейства банановых и бобовых, чтобы создавать естественную тень.

Коста-Риканский кофе классифицируют по высоте произрастания, потому что высота влияет на плотность зерен, а плотность отражается на качестве вкуса. Поэтому чем плотнее зерно — тем лучше. Кофе в Тарразу производится только СХБ — Strictly Hard Bean, так как растет на большой высоте. Местные сорта хорошо сортируются по размеру, большая часть зерен укладывается в размер зерна 16/18.

В 2006 году COOPETARRAZU создал «План устойчивости качества жизни кофейной культуры». Это нужно, чтобы отслеживать воздействие кофейного производства на окружающую среду и впоследствии внедрять методы, которые бы улучшали экологию региона. 

Также в качестве экологических инициатив организация предоставляет своим членам бесплатный анализ состава почвы. Несмотря на использование стандартных удобрений, такой индивидуальный подход к мониторингу почвы показывает фермерам влияние топографии и окружающих экосистем на её состав. Впоследствии они учатся корректировать свою практику, исходя из конкретных потребностей почвы.

Экспортом Коста-Рика Тарразу Колибри занимается CECA S.A.

Компания состоит из разных брендов для каждого сорта кофе или региона. В их системе заложено сотрудничество с различными поставщиками по всей стране, что позволяет CECA S.A удовлетворять потребности клиентов по всему миру.

Сегодня компания владеет двумя станциями обработки, которые расположены в маленьком городке Пальмичаль-де-Акоста. Окрестности города радуют прекрасной растительностью, природой, а также одними из лучших ферм во всей стране.

О РЕГИОНЕ:

Выращивание кофе в Коста-Рике началось с 19 века — правительство бесплатно обеспечило фермеров кофейными зернами во времена провозглашения независимости от Испании в 1821 году, чтобы стимулировать собственное производство. В то время в Коста-Рике было выращено до 17 тыс. кофейных деревьев.

Первым местом кофейных посадок была выбрана территория недалеко от Сан-Хосе — столицы страны. Место подходило из-за больших высот, вулканических почв, обилия солнца и дождя.

Терруар Коста-Рики практически идеален с точки зрения выращивания вкусного кофе — холодные ночи в горах задерживают созревание ягод, что даёт им необходимое время, чтобы сформировать более сложный вкус. Благодаря большим высотам, днём температура не превышает допустимые нормы, дожди питают деревья, а хороший дренаж вулканической почвы отводит лишнюю влагу.

Кофейные регионы Коста-рики:

— Тарразу: высота плантаций — 1200–1700, время сбора урожая —  декабрь-март. Самый производительный и известный регион страны — здесь выращивают 35% всего кофе Коста-Рики

— Западная долина: высота плантаций — 1200–1650, время сбора урожая — ноябрь-март

— Трес Риос: высота плантаций — 1200–1650, время сбора урожая —  декабрь-март

— Ороси: высота плантаций — 900–1200, время сбора урожая — сентябрь-февраль

— Брунка: высота плантаций — 800–1200, время сбора урожая — август-январь

— Турриальба: высота плантаций — 600–900, время сбора урожая — июль-декабрь

ОБРАБОТКА:

Станции обработки находятся в непосредственной близости от региона Тарразу, в этом есть стратегический расчет — благодаря этому компании удается проще и быстрее выбирать лучшие фермы.

За каждой обрабатываемой партией ведется четкий надзор вплоть до производителя, разновидности кофе, местоположения, высоты над уровнем моря, даты сбора урожая, содержания сахара по шкале Брикса.

Этот лот собрали с деревьев разновидности катурра и катуаи, обработка велась мытым способом. Экспортер всегда следит за тем, чтобы процессы сушки, халлинга и сортировки протекали однородно и стабильно. Из-за такого внимательного подхода кофе достигает хорошего баланса как в цене, так и в качестве.