Эфиопия Джимма

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:

Перед вами один из самых популярных сортов арабики, который мы обжарили под эспрессо. Во вкусе моносорта мед, жареный миндаль, цитрус и курага, а на продолжительном бархатистом послевкусии ноты молочного шоколада.

Лоту присущи аромат цитрусов и черного чая, сбалансированная лимонно-яблочная кислинка и округлое обволакивающее тело. В молочных напитках Эфиопия Джимма раскрывается оттенками пломбира, грецкого ореха и вафельной крошки.

О КОФЕ:

Кофе из Эфиопии давно получил признание по всему миру. Лот Джимма выделяется среди других местных сортов — его выдают выраженная кислинка и яркие винные ноты в послевкусии. Несмотря на небольшой размер зерна, из этой арабики получается очень насыщенный и крепкий напиток с ощутимой горчинкой и интенсивным ароматом.

Эфиопия Джимма произрастает на высокогорной местности. Это обеспечивает ей приятный обволакивающий вкус и сильный благородный аромат при заваривании. А соседство плантаций с различными фруктовыми деревьями придает вкусу готового напитка питкую сладость и фруктовые ноты. Еще обработанный всухую кофе славится богатым вкусом с выраженными шоколадными оттенками и ненавязчивым привкусом специй.

Являясь родиной кофе, Эфиопия проповедует полностью органическое производство. Большинство кофейных деревьев и так растёт в диком виде, поэтому априори не подвергается химическим обработкам, но закон запрещает применение таких удобрений и на плантациях, что гарантирует 100% природную натуральность продукта.

Эфиопский кофе делится на широко известные и более редкие разновидности. Джимма относится ко второму типу, поэтому поставляется ограниченными партиями.

Чем отличаются редкие разновидности?

Джимма — винный привкус и плотность.
Лиму — ощутимая кислинка, насыщенный настой и аромат пряностей.
Лекемпти — сбалансированные плотность и кислотность, фруктовые мотивы во вкусе.
Бебека и тепи — почти полное отсутствие кислинки, глубокий и яркий вкус, высокая концентрация кофеина.

Но есть и общие качества, которые объединяют все богатство разновидностей — это яркие вкусовые качества, множество вкусовых оттенков, чарующий аромат и долгое послевкусие.

О РЕГИОНЕ:

Наш сорт назван в честь Джиммы — самой большой кофейной территории в Эфиопии. Этот крупнейший город расположен в юго-западной части страны, в регионе Оромия. Джимма находится примерно в 250 км от Аддис-Абебы, на высоте 2085 метров над уровнем моря, вдоль реки Ауэту. У Джиммы два градообразующих предприятия — деревообрабатывающая промышленность и крупнейшие в Эфиопии плантации кофе.

Вся Эфиопия славится богатым букетом кофейных вкусов, потому что кофе собирается из разных регионов страны, а значит имеет индивидуальные черты и по-разному показывает себя в чашке. Но арабика Джимма — беспрецедентно популярный сорт наравне с эфиопскими собратьями Сидамо и Иргачифом. Секрет любви к этому лоту кроется в приятной горчинке, обволакивающем вкусе и сравнительно низкой цене. Также ценится натуральность сорта, так как он растет в диких лесах и с минимальным вмешательством человека.

Несмотря на свою бедность, Эфиопии удается производить кофейное зерно высочайшего качества. На протяжении многих десятилетий она уверенно занимает одно из лидирующих мест по экспорту кофе, делая уникальную арабику не только по меркам Африки, но и всего мира.

В настоящее время выращивание кофе является ведущей отраслью экономики Эфиопии: оно приносит почти 70% прибыли от всего экспорта. В год в стране собирают более 350 000 тонн зерен, а в индустрии задействовано 15 миллионов человек.

Поэтому неудивительно, что в самой Эфиопии к кофе относятся с большим трепетом. Среди населения кофейный напиток считается культовым, а приглашение на чашку кофе здесь считается знаком уважения и почета.



Заваривание кофе тоже похоже на ритуал. Все стадии проходят непосредственно в присутствии семьи и гостей. Кофейные зерна обжаривают, перемалывают в ступке, а затем готовят в специальном глиняном сосуде «джебена» — кувшине с узким горлышком и крышкой, который является семейной ценностью, часто передающейся из поколения в поколение. Кофе в Эфиопии готовят очень крепкий. Первая заварка предназначается для мужчин, вторая, чуть слабее, для женщин, третья для детей. Гостям подают кофе из каждой заварки — три раза.

Почему именно Эфиопия стала родиной кофе? Исследования показали, что природные плантации кофе дублируют маршруты торговых караванов, которые существовали в X веке. Это доказывает, что уже в древности купцы возили с собой кофейные плоды. Они принимали их в качестве тонизирующего средства.

Эфиопский кофе стал прародителем большинства известных сортов и кофейных разновидностей. Страна производит лучшие сорта, которые многие эксперты ставят на первое место по вкусовым качествам. Здесь растет только один вид кофейных деревьев, который положил начало практически всей мировой кофейной индустрии — Coffee Arabica.

Эфиопия — высокогорное государство. Половина её территорий расположена на 1,5 км выше морского уровня. Самые крупные плантации находятся в регионах Иргачифф, Лиму, Сидамо, Харрар и Джимма, но в стране преобладают небольшие фермерские хозяйства. Ежегодный объем урожая достигает свыше 350 тысяч тонн.

Более половины кофейных деревьев в Эфиопии дикие или полудикие. Это означает, что они растут с минимальным вмешательством человека, то есть фермеры участвуют только в сборе спелых ягод. Собирать такой урожай не просто: вместо проторенных дорожек плантации, работников ждут дремучие тропические заросли, а сама по себе дикая арабика не отличается плодовитостью — более 15 килограмм дикой арабики за сбор уже считается превосходным показателем.



Остальные 40% кофейных плодов собирают на плантациях, где за ними тщательно ухаживают. Из-за нестабильности местного климата и сильных ежесуточных перепадов температур деревьям обеспечивают защиту от порывов ветра и температурных колебаний. В целях повышения урожайности почву удобряют органическими и минеральными компонентами, «химия» запрещена. Но экспортируется эфиопский кофе без био-сертификатов, потому что правительство страны не озаботилось необходимой документацией.

На фоне африканского жаркого и засушливого климата, кофейные плантации Эфиопии прекрасно растут в высокогорье. Здешние условия максимально приближены к тропическому климату — обилие солнца, комфортная температура, удачное сочетание влажности и отсутствие резких погодных изменений как нельзя лучше способствует росту кофейных деревьев.

Сбор урожая идет с августа по январь. При том, что здесь выращивается исключительно арабика, число ее разновидностей постоянно расширяется за счет генетического изобилия, формируемого не одно столетие. В нескольких регионах растут уникальные виды, которые нельзя встретить нигде в мире.

ОБРАБОТКА:

Эфиопия — бедное государство, современные методы обработки кофе здесь недоступны. 90% сырья обрабатывается натуральным способом. Весь процесс производится вручную.

Сначала собранные ягоды выкладывают на пальмовые листья и оставляют под лучами солнца. В течение 15 дней сушки плоды регулярно перемешивают для равномерности высыхания и следят, чтобы в сырье не попали насекомые. Когда вода в зёрнах достигнет соотношения 12%, их лущат — оболочка снимается без каких-либо усилий. В конце зерна просеивают через сито с регламентированным диаметром отверстий, а также сортируют руками — рабочие убирают незрелые, черные и сломанные плоды.