Познакомьтесь с Сашей — новым сотрудником TAB
У TAB очередное пополнение!
Познакомьтесь с Сашей — новым сотрудником отдела обжарки.
В интервью Саша поведал о том, почему быть родиной кофейных чемпионов не всегда хорошо, как связаны кофе и творчество, а также что стоит попробовать из наших сортов в первую очередь.
Как давно ты работаешь с кофе? Почему начал им заниматься?
Я работаю в кофейной индустрии 4 года. За это время прошел полноценный путь со всеми вытекающими — был на позициях от бариста-стажера до управляющего и шеф-бариста.
Пошел именно в эту отрасль потому, что всегда любил кофе, он был интересен мне как продукт, есть даже небольшая предыстория:
Работая на прошлом месте, я чаще всего встречался с клиентами и заказчиками как раз в кофейнях, так как замечал перемены в их поведении — за чашкой кофе люди становятся более спокойными, расслабленными и рассудительными, решения принимаются уравновешеннее, диалог строится легче.
Так я привык к кофейням, а потом пристрастился и к самому кофе.
И вот однажды подумал: если случится так, что работу придется поменять, то сфера кофе — это то самое место, где мне хотелось бы себя попробовать. А когда я действительно сменил специальность и ушел в эту индустрию, то моментально «застрял», потому что это оказался целый мир с множеством интересных нюансов.
В каких заведениях, связанных с кофе ты работал? Какой опыт они тебе дали?
Заведений, в которых я работал, немного, так как не отношусь к людям, часто меняющим места.
Долгое время работал в SibStory, Shurubor, Barista espresso bar, помогал друзьям в новых небольших кофейнях. Список короткий, потому что я привык работать до определенного результата, идти до конца.
Все заведения дали мне полезный опыт: это и работа с продуктом, и грамотное приготовление, и навыки, необходимые для каждого бариста — все, что связано с профессиональной частью.
Если говорить о социальном аспекте, то умение находить общий язык с клиентами было у меня всегда, а эта работа лишь реализовала его, потому что кофейня и кофе в частности — это история о людях и общении, о моменте, когда мы приходим, чтобы выпить хороший кофе и превосходно поболтать.
Расскажи, как ты пришел в TAB? И почему выбрал именно его?
В TAB меня позвал товарищ по кофейному цеху. Он предложил вакансию, а я особо не думал. Сразу согласился, потому что часто об этом задумывался, хотелось дальше пойти в данную стезю.
Ты пришел в TAB на позицию обжарщика. Что тебе нравится в этой работе?
Должность обжарщика после бариста — это профессиональный рост, ты еще плотнее работаешь с продуктом, переходишь на следующий уровень.
Притом попасть в обжарку достаточно трудно. В Новосибирске очень мало производств, к тому же они достаточно закрытые, берут только проверенных, с кем уже довелось работать, поэтому можно сказать, вселенная меня услышала, я и не раздумывал.
Пил когда-нибудь кофе вслепую? Например, смог бы отличить Колумбию от Индонезии?
Да, я пил кофе вслепую.
Когда работал в кофейнях, мы с командой часто устраивали такие каппинги в качестве забавы. Один человек заваривал фильтр втайне от всех, а остальные пытались угадать сорт.
Я без проблем могу отличить и Колумбию, и Индонезию, и Кению, и Эфиопию, и сорта Центральной Америки, так что за время работы бариста у меня сложилась определенная вкусовая база, позволяющая понимать, что я пью.
Как часто ты готовишь кофе для себя, вне работы? Можешь назвать его любимым напитком?
Да, я спокойно могу назвать кофе своим любимым напитком. Наравне с чаем, они являются самыми ярко выраженными напитками в моей жизни — очень люблю заморачиваться с заварками и того, и другого.
Кофе готовлю постоянно — для родителей, друзей, в период дачного сезона для соседей. Люблю учить и рассказывать хитрости по его приготовлению.
Еще кофе является обязательной частью моей утренней рутины — когда просыпаюсь в выходной и никуда не надо идти, первым делом я ставлю чайник, чтобы заварить пуровер, например, кайфую от готовки и самого напитка. Это настоящая магия утра.
Идеальная чашка кофе, какая она для тебя?
Идеальная чашка — это всегда поиск. То, к чему идешь всю жизнь, экспериментируя с завариванием.
Конкретного рецепта назвать не смогу, потому что зачастую он зависит от настроения и желаемого сорта. Иногда хочется чего-то кисленького, временами обычного тельного кофе, а может и наоборот — интересного ферментированного с алкогольными нотами.
Каждый раз разное. Поэтому выделить что-то одно не могу, за это мне и нравится кофе — многообразие.
Дома у меня всегда найдется 3-5 сортов с разными обработками, под конкретное настроение и вкусовые предпочтения.
Некоторые бариста любят пить один напиток, а готовить совершенно другой, из-за самого процесса. Какой кофейный напиток нравится готовить тебе?
О, это конечно классика! Капучино и флэт — мои любимые. В первую очередь, из-за латте-артов, сколько бы я не рисовал их в кофейнях, каждый раз получалось по-своему и с замиранием сердца.
Больше всего любил рисовать лебедей, это безумно увлекало, наверно поэтому именно к классике больше всего лежит душа.
Еще есть техника этчинг — когда рисунок наносится с помощью палочек, шпажек, лопаток и других подручных средств. Этчингом любил рисовать рыбок, гроздья винограда и кошачьи мордочки на напитках для детей.
Возможно такая тяга к рисункам появилась в детстве: меня учили рисовать, но не сложилось, а латте-арт — тот элемент творчества, в котором у меня получилось реализоваться.
Самые приятные воспоминания связаны с моментами, когда рисунок вышел особенно хорошо, клиент улыбается, видя работу, фотографирует и отмечает тебя в публикации — бесценные ощущения.
Знакома ли тебе профдеформация? Например, не можешь пить кофе в заведениях.
За собой я такого не замечал. Работая в кофейне, мог спокойно сходить к друзьям в другое заведение, посмотреть, как они готовят, попробовать что-то новое. Смотреть и изучать — часть профессии.
Бывает, что люди перенасыщаются общением с гостями, начинают избегать лишних знакомств и закрываются. К счастью, у меня такого нет.
Я действительно хожу на работу с большой радостью и нахожусь на эмоциональном подъеме, она меня заряжает, а не истощает. Скорее всего, именно поэтому у меня было много постоянных клиентов, с которыми мы всегда что-то заваривали, могли разговаривать обо всем. Как и говорил ранее, кофе — это история о людях и общении.
Возвращаясь к теме профдеформации, могу только отметить, что с каждым годом мне хотелось все больше погружаться в индустрию, стало интересно заниматься кофе не только со стороны бара, но и изучить его напрямую — так я попал в обжарочную, так называемую, «алхимию».
В последние годы все чаще говорят, что Новосибирск — столица кофейной культуры.
Согласен ли ты с этим утверждением? Как бы сам оценил местный уровень?
Не знаю, кто это говорит, но сам бы я не стал так утверждать.
У нас есть определенный кофейный уровень, но до столицы еще очень далеко.
Мне кажется, на данный момент кофейная индустрия находится в некой стагнации, и на это есть ряд факторов.
Если мы будем говорить о кофейнях, где делают стабильную и вкусную чашку, то их критически мало. Это связано с людьми, которые там работают, а точнее руками, которые варят.
Клиенты идут пить кофе к конкретным бариста, способным делать хорошо и стабильно, а таких мест, к сожалению, немного.
Да, Новосибирск — город чемпионов, но с нами это сыграло злую шутку. Появился своего рода кофейный снобизм, идущий вразрез с принципами кофейной культуры.
И когда в кофейню заходит клиент, ему неважно, насколько титулованный человек стоит за баром, он приходит за вкусным кофе, душевным общением и дружеской атмосферой. А в городе с этим серьезная беда.
Можно сказать, что это проблемы сервиса. Я думаю, что это идет от самого человека — ему должно нравиться и то, чем он занимается, и общение с людьми.
В реальности все происходит холодно, я бы даже сказал мрачно и надменно.
Это особо заметно по мероприятиям — когда ребята устраивают каппинги, то людей почти не набирается, хотя это очень интересное событие, где можно много что попробовать и почерпнуть для себя.
Очень надеюсь, в будущем эта ситуация изменится, в отрасль придут более прогрессивные люди, которые будут развивать и качать местную культуру.
И небольшой блиц в конце.
Какие сорта TAB непременно нужно попробовать?
Конечно это довольно абстрактный вопрос, так как и люди, и вкусы разные.
Но я попробую собрать топ-3:
-
Эфиопия Банко Готете — ощутимая кислотность и низкая плотность
-
Колумбия Сантуарио Блэк Лайм — сладкий, яркий и экспериментальный
-
Новая эспрессо-смесь Phoenix — 50\50 Бразилии Сантос и Эфиопии Оромии. Вкусный, плотный и ароматный, буквально недавно заваривал его дома, очень понравилось
Расскажи о хобби, чем увлекаешься в свободное время?
Тут все просто.
Первое, что выделю — это чтение. Читаю очень часто, особенно в пути. Поскольку живу в Новосибирске, а на работу езжу на электричке в Бердск, то у меня много времени, чтобы провести его с пользой.
Второе — спорт. Причем разнообразный — занимаюсь бегом, люблю велосипед, в конце прошлого года открыл для себя сноуборд, остался в восторге, точно буду продолжать кататься.
Также среди хобби назову IT. В настоящее время изучаю верстку веб-сайтов, их создание и тестирование.
В общем, смена деятельности — лучший отдых.
Какие планы на 2022?
Планы на этот год достаточно большие.
Первое и самое важное — развиваться на новом месте, набивать руку как обжарщик, поддерживать качество и стабильность продукции. Это основополагающее.
Других задач много, я называю их «челленджи».
Обычно ими не делюсь, но могу рассказать об одном.
Сейчас готовлюсь к участию в полумарафоне Раевича, который пройдет в сентябре. Бег всегда был для меня состязанием и символом преодоления, и вот в 2022 году я намерен пробежать свой первый полумарафон.
Также я уже успел составить список литературы, которую хочу изучить в этом году, хочу углубиться в сферу финансовой грамотности, продолжить изучение IT — люблю позалипать в экран, поразбирать коды и тестировать, поэтому несомненно это тоже в планах.
Возможно летом куплю новый велосипед. Недавно появилось сильное желание объехать весь Академгородок на велике — насмотрелся на ребят в электричках и на улицах, которые так делились эмоциями от поездки, что тоже захотел.
В целом много ожиданий и планов на этот год, но в первую очередь — работа и еще раз работа.