Эфиопия Анасора

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: 

Во вкусе Эфиопии Анасора вы почувствуете яркий букет из абрикоса, жасминового чая, персикового джема и деликатных специй. Продолжительное и гладкое послевкусие будет сочным, с нотой кураги. Аромат собрал в себе необычное сочетание абрикоса, жасмина, меда и сливочного масла. Тело среднее и гладкое.

Изюминка микролота — сладкая яблочно-лимонная кислинка.

Этот кофе мы обжарили под фильтр.

О КОФЕ:

Этот кофе был лично привезен нами из недавней поездки в Эфиопию. Для лотов из района Анасора характерны ярко-выраженные ароматы персика, манго и других косточковых фруктов. Суперчистая и шелковистая текстура, во вкусе встречаются сахарный тростник, клен, дыня, персик, в некоторых случаях даже местные специи и дикие нотки. Послевкусие описывают как продолжительное, сладкое и гладкое.

Кофе, выращенный в окрестностях Анасора, — отличный пример эфиопского мытого кофе в его лучшем виде.

ОБРАБОТКА:

Эфиопия Анасора получил очень интересную обработку — мытую анаэробную с добавлением дрожжей.

Это анаэробный метод, иными словами — метод углекислотной мацерации, пришедший в кофе из винной индустрии. О тонкостях такой обработки мы рассказывали в Блоге.

Photo by Christian Linnemann on Unsplash

Кофе помещается в специальные резервуары, которые представляют собой большие бочки с крышкой. Здесь ягода выдерживается без кислорода в течение 36 часов. 

Внутри кофе из верхней части резервуара давит на кофе из нижней части, способствуя выделению CO2, что и создает анаэробную среду, влияющую на итоговый вкус:

Прессуемый верхним слоем, кофе из нижней части дает богатый сахарами сок. Он усиливает ферментацию и помогает запустить процесс выделения углекислого газа. Газ понижает температуру в бочке, поэтому ферментация может длиться дольше, к тому же, он выступает в роли естественной защитной среды. Сами бочки защищают зерно от света, а это также способствует продолжительной ферментации.

Ферментация в течение длительного времени и разная ферментация зерен на верхнем и нижнем уровнях делают кофе более сладким, а вкус более читаемо ферментированным.

На финальном этапе кофе сушится на перфорированных столах в течение двух недель.

О ФЕРМЕ:

Ферма Анасора существует с 2013 года. Она находится вблизи станции Адола, высоко в горах региона Гуджи. Изначально ферма специализировалась только на натуральном кофе, но с 2018 года здесь функционирует и станция мытой обработки.

Анасора — это частная ферма Израиля Дегфы. Он значимая фигура в мире спешелти и известен благодаря своим экспериментальным обработкам, а также высокому качеству классических. Израилю принадлежат 26 станций на юге и юго-западе Эфиопии. Все они располагаются высоко в горах, при этом находятся неподалеку от городов, что считается наиболее удачной локацией. Так и до Анасоры легко добраться на машине — она ближайшая к станции мытой обработки Адола.

Израиль Дегфа. Источник:

http://inmymug.com/episodes/2019-09-26-ethiopia-ana-sora-washed

Помимо трансфера, удачное расположение облегчает развитие качества кофе, Израиль регулярно финансирует проекты для непрерывных улучшений на станциях.

Станции находятся на южном берегу реки Туро. Здесь трудится большая команда, в чьи обязанности входит сортировка кофе по качеству и устранение дефектов. Вдобавок на станциях установлены флотаторы — устройства для разделения более и менее спелых ягод, чтобы предотвратить возможность появления квакеров.

Еще Израиль придумал, как улучшить прослеживаемость производимого кофе. Весь объем ранжируют по дням и районам сбора урожая, а также по методу обработки.

Фермер модернизировал станцию предэкспортной подготовки в Аддисе, построив современный склад, колорсортеры и лабораторию. Кофе хранится на складе рядом со станцией обработки. Перед тем, как отправиться в Аддис, зерно проходит через лабораторию ECX, чтобы получить грейд.

Участок Анасора сертифицирован по стандарту устойчивого сельского хозяйства Rainforest Alliance 2020.

О РЕГИОНЕ:

Район Анасора расположен в 410 км от столицы Эфиопии — города Аддис-Абебы. В 180 км находится Негелле — столица зоны Гуджи. В этой местности приоритетным видом экономической деятельности стало смешанное сельское хозяйство. Фермеры занимаются кофе, зерновыми и другими сортами сельскохозяйственных культур. 

Photo by Erik Hathaway on Unsplash

Земли расположены на высоте 1900-2350 метров над уровнем моря, имеют холмистый ландшафт. В среднем количество осадков за год составляет около 1250 мм. Температура считается прохладной, колеблясь в пределах 10-20°С.

Сезон цветения в Анасоре приходится на март-апрель, а период сбора урожая намечается на октябрь-январь.